Sicilian Cassata "Cassata"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Toda a Sicília.
Breve descrição do produto: Bolo feito de pão de ló embebido em vinho licoroso e recheado com creme de ricota enriquecido com pedaços de chocolate e todo coberto com glacê de açúcar (branco) e decorado com frutas cristalizadas. No bairro de Palermo, algumas partes da borda do bolo são cobertas com pasta de amêndoa "pasta reale" colorida com verde pistache.
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Bolo feito de pão de ló embebido em vinho licoroso e recheado com creme de ricota enriquecido com pedaços de chocolate e todo coberto com glacê de açúcar (branco) e decorado com frutas cristalizadas. Em Palermo, algumas partes da borda do bolo são cobertas com pasta de amêndoa “pasta reale” colorida com verde pistache.
Ingredientes para o pão de ló: Ovos, farinha fina e açúcar.
Ingredientes para o recheio: Ricota de ovelha, açúcar, chocolate amargo, canela.
Ingredientes para a capa: Frutas cristalizadas sortidas e cobertura.
Preparação do pão de ló: Em uma tigela de barro, bata apenas as gemas com um tambor por muito tempo
ovo misturado com açúcar. Incorpore as claras em neve batidas até obter picos firmes e, sempre mexendo, a farinha. Despeje a mistura em uma panela e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Preparação do creme de ricota: Misture a ricota de leite de ovelha com o açúcar previamente triturado no pilão e passe várias vezes por uma peneira. Ao creme assim obtido, acrescente pequenos pedaços de chocolate e canela em pó e parte da fruta cristalizada picada. Corte o pão-de-ló em rodelas e coloque-o em camadas, alternando com o recheio de ricota, num recipiente cilíndrico previamente forrado com uma folha de papel manteiga. Durante a operação, as fatias de pão-de-ló devem ser umedecidas de vez em quando com um pouco de xarope obtido fervendo um pouco de licor doce (maraschino, tangerina) com algumas colheres de água. Coloque o recipiente na geladeira por algumas horas e, em seguida, retire a cassata do molde em um prato de servir, removendo a folha de papel manteiga. Com a lâmina de uma faca grande, cubra o bolo com uma cobertura preparada à parte e decore a cassata com o restante da fruta cristalizada e coloque de volta na geladeira até o momento de servir.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Caçarola para cozer pão-de-ló e peneira para preparar creme de ricota.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de pastelaria e espaços domésticos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: É o tradicional bolo da Páscoa, embora hoje seja encontrado em quase todas as estações. O nome cassata parece derivar do árabe “quas'at”, mas com dois significados diferentes: tigela redonda (devido à forma original), -ou Torta- di cacio. As cassatas embaladas no mosteiro Valverde em Palermo já foram famosas. Um documento do Sínodo de Mazara de 1575 é autêntico na antiga tradição da cassata na Sicília; no cap. XXI (página IV), lemos que a cassata era uma das guloseimas “inevitáveis nas férias”. (Giuseppe Coria, Scents of Sicily, Ed. Cavallotto)
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
