Carne fresca de vaca, ovelha, cabra e porco
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: carne fresca (e miudezas) e sua preparação
Área de produção: Áreas acidentadas e montanhosas da Sicília
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Áreas acidentadas e montanhosas da Sicília.
Breve descrição do produto: Carne fresca das espécies acima mencionadas (as espécies mais interessantes da tradição zootécnica siciliana); as condições de reprodução e alimentação dão ao produto:
- Cor da carne mais acentuada por serem animais de pasto e em constante atividade física, portanto com rica pulverização muscular;
- Compacidade e sabor da mesma carne pelas razões do ponto anterior;
- Aroma e sabor fortes devido à presença constante na dieta de um rico sortimento de essências forrageiras.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: A fase de reprodução é caracterizada por um sistema semi-silvestre que favorece a permanência ao ar livre e a utilização de pastejo direto de essências forrageiras ou a obtenção de bagas, tubérculos, bolotas etc.
O recurso ao alojamento, embora possível, é limitado no tempo e em determinadas fases da vida do animal, por exemplo durante os períodos meteorológicos mais difíceis ou durante a última fase de engorda e terminação.
O desmame dos animais jovens é continuado até que eles atinjam sua capacidade total para se alimentar de forragem (aproximadamente 6 meses para bezerros, 1,5 - 2 meses para cordeiros e cabritos, 2,5 meses para leitões); o redi também assume diretamente da mãe.
A alimentação dos adultos consiste principalmente em forragens e grãos produzidos pela empresa, com possível uso limitado de ração concentrada. O abate dos animais ocorre em um dos inúmeros matadouros distritais, que graças à ampla distribuição no território, são sempre facilmente acessíveis, portanto, com transporte e tempos de espera reduzidos dos animais e, consequentemente, com efeitos positivos nas condições de bem-estar e qualidade animal. de carnes.
O abate, armazenamento e processamento da carne ocorrem de acordo com a legislação em vigor.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Para o preparo de carnes, utilizam-se facas de diversos tamanhos, tábuas e cutelos adequados para entrar em contato com os alimentos.
A conservação realiza-se em câmaras frigoríficas adequadas e capazes de conservar o produto.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Para o processamento de carnes, geralmente são utilizadas salas contíguas aos pontos de venda, ou no mesmo ponto de venda, para mostrar ao cliente as operações de corte.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Numerosos documentos falam dos sistemas de criação difundidos em várias áreas da Sicília, do uso e do valor da carne. Entre estes:
- Corriere della Sera de 1909, sobre as tradições de Troina: o “tilintar dos sinos das vacas …… ..e do traseiro das vacas ………” é mencionado;
- Coleção histórica da cidade de Cesarò de 1921: menciona-se que “…… .a bondade e a extensão das pastagens naturais e matas permitem que a pastorícia se desenvolva em larga escala no território ……”;
- Barons and people in Grain Sicily por Orazio Concilia, Palermo 1983: no capítulo "Aspectos da agricultura no século XV", menciona-se: "o interior da ilha ... .. aparece abandonado à pastorícia, nas mãos de grandes criadores de ...";
- Economia e costumes em Cerami (e arredores), de Luigi Anello, Treviso 1997: numerosas citações coletadas de textos históricos e relacionadas com a criação e uso de animais de fazenda;
- Economia e história Sicília-Calábria século XV-XIX, por Lucia Correnti, Cosenza 1976: falamos dos direitos-deveres dos outorgantes e concessionários de terras, pastagens e rebanhos naquele
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
