Cannoli com ricota, cannoli siciliano (Trapani)
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Paceco, Erice, Trapani e Valderice
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Paceco, Érice, Trapani e Valderice
Breve descrição do produto: Sobremesa típica à base de ricota.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: A ricota devidamente processada é colocada em uma bolacha cilíndrica: o cannolo que foi originalmente embrulhado em um pedaço de cana (Arundo Donax) O wafer, uma mistura de farinha, água, marsala, banha, é frito em banha ou óleo fervente e deixado para secar, e depois recheado com a mistura de ricota de leite de ovelha, baunilha e açúcar.
Além da ricota, você pode adicionar frutas cristalizadas ou pedaços de chocolate preto e uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento:
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Laboratórios de pastelaria equipados de acordo com as normas em vigor em matéria de saúde e higiene.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Há mais de 50 anos, o cannolo com ricota é a sobremesa caseira típica de famílias de origem agro-pastoril, usada durante o Carnaval e a Páscoa. Nas últimas três décadas, o cannolo pode ser encontrado em todas as melhores confeitarias da área de Trapani durante o período de produção da ricota fresca.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
