Canestrato de couro
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Queijos
Área de produção: Município de Gratteri.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Município de Gratteri.
Breve descrição do produto: Tem uma forma cilíndrica, de cor amarela. O sabor é doce quando fresco, picante quando temperado.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: É produzido de forma tradicional, utilizando ferramentas de madeira e cobre. O leite coagula em cuba a 35 ° C com coalho de borrego.
A coalhada é escoada em cestos de junco, que deixam uma determinada forma na parte externa do queijo. Pimenta preta ou flocos de pimenta podem ser adicionados à cesta. A coalhada é então branqueada a 80 ° C e colocada sobre tábuas de madeira.
Após a fase de purga, o queijo é extraído dos cestos e salgado com sal fino.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Leite de vaca às vezes misturado com leite de ovelha e / ou cabra, coalho.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: A transformação ocorre em salas especialmente equipadas.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Nos contratos de "Gabella" desde 1400 era dado como contraprestação pelo uso de pastagens.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
