Caciu all'argintera
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Produtos da Gastronomia
Área de produção: Toda a Sicília
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Toda a Sicília.
Breve descrição do produto: Queijo, geralmente caciocavallo, cortado em rodelas frito no azeite.
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Ingredientes: Caciocavallo ou outro queijo fresco, dente de alho, azeite, vinagre, pimenta, orégano.
Preparo: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto com o dente de alho e coloque o caciocavallo cortado em rodelas de um centímetro. Vire as fatias de queijo após alguns instantes, polvilhe com pimenta e orégano e polvilhe com uma pitada de vinagre. Deixe evaporar e sirva bem quente.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de gastronomia e ambientes domésticos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Alguns estudiosos afirmam que esse uso singular de queijo para cozinhar foi introduzido na Sicília durante a dominação bizantina; outros acreditam que deriva do ofício de seu inventor (um ourives de Palermo), que ocultou a pobreza de sua mesa com aromas tentadores, na tentativa de negar que "as possibilidades econômicas da família ao lado são medidas pelos cheiros da cozinha".
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"