Caciotta dos Elímios
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Queijos
Área de produção: Calatifimi, Vita.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Calatifimi, Vida.
Breve descrição do produto: Queijo compacto feito com leite de ovelha do Valle del Belice que fermenta durante o período de maturação que o diferencia totalmente de outros queijos pecorino. O nome Caciotta significa queijos pequenos porque são produzidos em pedaços de 1 Kg. Até 4 Kg., Os Elimi eram antigos habitantes de Segesta que fundaram a Calatafimi.
Tecnologia de processamento: O leite de ovelha Valle del Belice de uma ou mais ordenhas a uma temperatura de 36 ° C é coagulado em caldeiras de cobre ou aço com a ajuda de coalho de cordeiro em pasta, após cerca de 30 minutos a coalhada é trazida a uma temperatura de cerca de 42 ° C e posteriormente quebrada com a ajuda de uma ferramenta de "patela" de madeira em pequenos fragmentos como grãos de arroz, a massa com queijo é colocada em cestas de junco ou de plástico onde permanece por cerca de 24 horas depois de ser colocado em salmoura saturada. Quando sai da salmoura, é colocado nas salas de maturação onde permanece por um período mínimo de três meses, podendo então ser encaminhado para consumo.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Cuba de madeira, pau de "patela" de madeira, treliça de cana "cannara", cestos de junco ou de plástico, tábuas de madeira, cobre estanhado ou caldeira de aço.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: As salas de processamento e armazenamento devem ser saudáveis e higienicamente aceitáveis. O queijo é envelhecido em caves frescas e ventiladas.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Caciotta degli Elimi tem raízes profundas na área de produção; Diz a lenda que uma família de Calafimesi mudou-se para a Sardenha para escapar de uma vingança mafiosa no final do século XIX e, como eram pastores, continuaram a fazê-lo.
De volta à Sicília, eles começaram a fazer o queijo mencionado, que em parte deriva da tradição da Sardenha misturada com a cultura leiteira siciliana.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
