"Bocconetto" ou "Buccunettu"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Sant'Angelo di Brolo.
Breve descrição do produto: Bolo assado, composto por um envoltório de massa folhada recheado com um composto à base de abobrinha verde e coberto com um esmalte.
Descrição dos métodos de processamento de conservação e maturação: Ingredientes: amêndoas com casca, 00 farinha, açúcar, ovos, canela, cravo, casca de limão, banha de porco, curgetes verdes.
Preparação: a abóbora verde comprida deve ser colhida com ¾ de maturação. Depois de descascadas, as sementes são esvaziadas, cortadas em tiras e conservadas com sal e água em barricas de carvalho ou garrafões de vidro durante dois ou mais meses. Após esse tempo, a mistura assim amalgamada é colocada em água corrente por três dias para que seja dessalinizada. Uma vez alcançado o objetivo, a abóbora começa a cozinhar em um recipiente especial até ferver. Quando estiver al dente, será cortado em cubinhos muito pequenos que serão colocados para secar mantendo uma umidade moderada. Assim começa o processo conhecido como "incileppatura" que consiste em misturar o açúcar à abóbora a uma taxa de 4 kg por 10 kg de matéria-prima, enquanto esta cozinha em fogo baixo. Quando a mistura adquire um aspecto brilhante é deixada de lado esperando esfriar.
A amêndoa é preparada separadamente, previamente escaldada em água fervente, descascada e moída, que se mistura com o açúcar. A mistura assim obtida é vertida sobre a abóbora, previamente cristalizada, à qual se juntam canela e flores de cravo finamente moídas. Prepara-se à parte uma fina folha de massa constituída por farinha, ovo, banha e água da qual se obterão discos com cerca de 10 cm de diâmetro, no centro dos quais se colocará uma colher de massa, que se fechará radialmente sobre a mistura. O "bacconetti" assim obtido é levado ao forno e depois de arrefecido, coberto com glacê ou "Marmorata" obtida com açúcar de confeiteiro e clara de ovo.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Barris de carvalho ou garrafões de vidro para conservar a abóbora com sal.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de pastelaria e ambientes domésticos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: O produto provavelmente foi introduzido em S. Ângelo durante a dominação árabe e até hoje na tradição popular das Clarissas.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
