Biscoitos cozidos: "I viscotta udduti"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Municípios da área de Iblea no período da Páscoa.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Municípios da área de Iblea no período da Páscoa.
Breve descrição do produto: Biscoitos duros com sabor de cominho.
ingredientes: Sêmola de trigo duro, ovos, açúcar, banha e sementes de cominho.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Processamento da massa, confecção dos formatos com ranhuras no centro, imersão em água fervente e passagem no forno.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Amassadeira, refinadora, niveladora, facas, assadeiras, potes de aço inoxidável.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Laboratórios de pastelaria equipados de acordo com as normas em vigor em matéria de saúde e higiene.
Elementos que comprovam que as metodologias foram praticadas de forma homogênea e segundo as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Tradição transmitida pelos avós.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Receita
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo duro
8 a 10 ovos (depende de quanto a farinha vai absorver no processo, uma vez que nenhuma água é adicionada)
200 gr. de açúcar granulado
50 gr. de banha
10 gr de sementes de anis
Os biscoitos “scaurati”, típicos da região de Ragusa, também são chamados de “affuca parrini” (strozza preti). Misture muito bem a farinha com a banha, esfregando com as mãos até que fique bem misturada com a farinha. Disponha a farica em forma de bacia e junte os ovos depois de misturar bem com o açúcar e as sementes de anis. Você tem que trabalhar a massa por muito tempo, até que fique lisa e compacta. Neste ponto, você pode formar os biscoitos: cortar pedaços de massa, formar meios-fios com os quais você dará diferentes formas (corações, coroas, etc.) de acordo com sua imaginação
Enquanto isso, ferva bastante água em uma panela.
Depois de formados todos os biscoitos, eles são escaldados mergulhando-os um pouco de cada vez em água fervida, tendo o cuidado de retirá-los quando voltarem à superfície.
Disponha os biscoitos escaldados sobre uma mesa onde colocou uma toalha de algodão e deixe-os secar por 8 a 10 horas; após esse tempo, se desejar, corte alguns biscoitos horizontalmente com uma faca. Coloque tudo em uma assadeira e asse por cerca de meia hora em forno moderado.
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
