manjar-branco
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: A ilha inteira
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: A ilha inteira.
Breve descrição do produto: Creme muito light à base de leite, que na zona de Ragusa é feito com leite de amêndoa.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Ingredientes: leite, amido para doces, açúcar, casca ralada de limão, canela. Preparação: derreta o amido frio com um pouco de leite.
Junte ao restante leite já temperado com açúcar e a casca ralada de um limão. Passe ao lume em lume brando e mexa sempre até o creme engrossar, tendo o cuidado de não ferver. Despeje em uma travessa e deixe esfriar na geladeira. Para tornar o "manjar branco" mais saboroso, decore com pedacinhos de chocolate e canela em pó ou prepare uma camada de biscoitos (do tipo ladyfingers) embebidos em Marsala no fundo da travessa, onde será servido.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Ambientes domésticos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Esta sobremesa era muito utilizada nas casas nobres da Sicília. Na literatura encontramos várias afirmações onde esta deliciosa sobremesa é indicada. “Enquanto provava a refinada mistura de manjar branco, pistache e canela contida nas sobremesas que escolheu, Dom Fabrizio conversou com Pallavicino e percebeu que ele ... era tudo menos um imbecil”. (Giuseppe Tomasi di Lampedusa, O Leopardo).
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
