Badduzzi di risu cu brudu ou Ganeffe di risu (bolinhos de arroz em caldo)
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Produtos da Gastronomia
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Enna.
Breve descrição do produto: Bolinhos de arroz frito servidos com caldo de carne.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Prepare o arroz clássico, faça bolinhas do tamanho de uma avelã, enfarinhando, mergulhe no ovo e no miolo, frite e sirva com excelente caldo de carne e queijo parmesão ralado.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Ferramentas típicas para o preparo de arroz e caldo de carne.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Instalações geralmente utilizadas como cozinha.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: “A cozinha tradicional de Enna” de I. Amaradio, T. D'Alba, G. di Prima, Ed. Papiro, Enna, 1977.
"O livro de ouro da culinária e dos vinhos sicilianos" por Pino Correnti, Ed. Mursia, Milão, 1976.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
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