Arancini Arroz
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Produtos da Gastronomia
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: A ilha inteira.
Breve descrição do produto: Produto à base de arroz de forma tipicamente esférica com recheio de carne ou, em alternativa, com fiambre e mussarela ou espinafre.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Ingredientes:
- para o arancini: arroz, pão ralado, ovos, farinha, caciocavallo ralado (ou parmesão), uma noz de manteiga, sal e pimenta;
- para o recheio clássico: carne com molho, ervilha, queijo caciocavallo de tuma, ragusano ralado. Ferva 500 de arroz em um litro de água fervente com sal, mexendo sempre até absorver toda a água. Retire do fogo e adicione rapidamente 2 ovos batidos, manteiga e caciocavallo ralado (ou parmesão). Leve para esfriar e ao mesmo tempo prepare o recheio misturando a carne picada com um pouco de molho, as ervilhas, o tuma picado e um pouco de caciocavallo ralado.
Com as mãos umedecidas, pegue uma quantidade de massa de arroz, estenda na palma da mão, coloque uma colher de recheio sobre ela e feche a massa de arroz por cima. Você terá obtido uma bola do tamanho de uma laranja. Passe o arancino assim obtido primeiro na farinha, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca. Frite em óleo fervente abundante.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação:
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Ref. Bibl. este produto é citado no livro "I Vicere" de Federico de Roberto.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
