Vastedda Palermo
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tagħmir storiku: Bettija tal-injam, stikka tal-injam "patella", kontenitur tal-injam għall-ippressar ta '"cisca", kannizzati tal-kannamieli "cannara", stikka tal-injam "appizzatuma", stikka tal-injam "vacillatuma", kontenitur tal-injam "piddiaturi", kaldarun ram fil-landa. Tabelli u "twavel" tal-kontenituri tal-injam. Nar dirett tal-injam-gass.
Noti storiċi qosra: L-oriġini tiegħu jmorru lura għall-produzzjoni tal-caciocavallo ta 'Palermo. Il-vastedda, fil-fatt, tinkiseb minn proċess simili ħafna għal dak tal-caciocavallo ta ’Palermo li d-differenza tagħha ssir tanġibbli fil-mument tal-għażil tal-għaġina fejn l-idejn esperti jagħtu lill-massa forma ovoide xi ftit jew wisq ħoxna, imsejħa Vastedda.
tip: Ġobon tal-baqta mġebbda friska.
Żona ta 'produzzjoni: Il-provinċja ta 'Palermo u xi muniċipalitajiet fil-provinċja ta' Trapani.
Linji ewlenin tat-teknoloġija tal-produzzjoni:
- speċi / razza: Baqra;
- materja prima: Ħalib sħiħ, nej;
- mikroflora: Naturali;
- tames: Għaġin tal-ħaruf jew tal-gidi;
sistema prevalenti tal-fjuwil: Mergħa naturali u kkultivata b'integrazzjoni ta 'għalf u konċentrati fl-istalla fi kwantitajiet varjabbli fir-rigward tal-istaġun tal-għalf;
tekniki ta 'proċessar: Il-vastedda minn Palermo prodotta b'tekniki tradizzjonali tinvolvi l-koagulazzjoni tal-ħalib f'bettija tal-injam f'temperatura ta '35 ° C bit-tames tal-ħaruf. Il-baqta titbattal bl-għajnuna ta 'kontenitur tal-injam partikolari, "cisca", imbagħad issajjar taħt scald għal madwar 4 sigħat, wara li titqiegħed fuq kannizzati tal-kannamieli "cannara" biex tiġi ppressata; il-pejst miksub huwa mdendel fuq stikka tal-injam "appizzatuma" biex tiffaċilita t-tindif tax-xorrox. L-għada jinqata ', jitqiegħed fil- "piddiaturi", kontenitur għall-għażil, u mibrum bl-għajnuna ta' stikka tal-injam "vacillatuma". Il-vastedda mmudellata bl-idejn biex takkwista l-forma ovoida titħalla tinxef fuq il-bord tal-injam. L-għada titmellaħ;
immellaħ: Fis-salmura saturata għal madwar 2-4 sigħat. Imqiegħed jinxef wara 48 siegħa, huwa lest biex jittiekel;
Karatteristiċi tal-prodott: Forma ovoża ftit jew wisq ħoxna b'pasta kkulurita l-avorju. It-togħma hija qarsa u friska. Jiżen madwar 1 Kg.
Referenzi storiċi:
Arkivju Muniċipali ta 'Palermo, vol. 23 n. 2; Calmiere impost mill-ġurati u l-arbitri għall-bejgħ bl-imnut fis-swieq - 21 ta 'Marzu, 1412.
Antonino Bird "Baqar, pecorari u curatuli". Kultura tal-ħalib fi Sqallija, Stass, Palermo, 1980.
ARAS "Il-ġobnijiet tipiċi ta 'Sqallija" Palermo, 1986.
Istitut Nazzjonali tas-Soċjoloġija Rurali: "Atlas ta 'prodotti tipiċi: ġobnijiet", Franco Angeli, Milan, 1990.
CNR: Il-prodotti tal-ħalib tan-Nofsinhar, 1992.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
