Mound tal-baqra
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni: Sqallija, b'mod partikolari fil-provinċja ta 'Ragusa.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Materja prima: Ħalib bovin (imma kultant imħallat ukoll mal-ħalib tan-nagħaġ), mir-razza Modica. Għalf: fil-mergħa selvaġġa.
Teknoloġija tal-ipproċessar: Il-ħalib nej jinġieb għal 35 grad, u jiżdied "u quacchiu" (pejst tat-tames tal-gidi jew tal-ħaruf) maħlul fi ftit ħalib. Tikkagula f'ħin varjabbli. Wara li l-baqta tinkiser, il-massa titnaddaf, titpoġġa fil-forom u fl-aħħar tgħaddas fix-xorrox f'madwar 85 grad għal 1-3 sigħat, skond il-piż tar-roti. Jimmatura fix-xahar u nofs, f'ambjent frisk u ventilat, fejn ir-roti jixxarrab kull ġimgħa (3-8 ijiem wara l-produzzjoni) bl-ilma u l-melħ. Rendiment 10-12%.
Ħwawar: Minn 3-8 xhur sa madwar 12-18-il xahar, f'ambjent frisk u skur. Matul dan il-perjodu, il-formoli jiddawru kull 4-6 ijiem u jintmesaħ b'ċraret niedja. Huma perjodikament greased biż-żejt (xi kultant imħallat mal-ħall).
Karatteristiċi tal-prodott lest: Għoli: ċm. 20 (bħala medja); dijametru: 30 cm (bħala medja); piż: Kg. 5-20; qoxra: mhux maħduma, segmentata; pejst: inqas kompatt mit-tip ta '"nagħaġ"; kulur: safrani, li jinbidel skont it-taħwir.
Żona ta 'produzzjoni: Sqallija, b'mod partikolari fil-provinċja ta 'Ragusa.
Skeda tal-produzzjoni: Minn Ottubru sa Lulju.
Nota: Il-proċess tal-manifattura ta 'dan it-tip ta' ġobon huwa kważi identiku jew ivarja ftit minn żona għal oħra. Dak li jagħti togħma differenti huwa l-grad differenti ta 'xaħam preżenti fil-ħalib, it-tmigħ tal-annimali jew it-tixjiħ differenti. Il-partikolarità hija li qabel l-insalata hija mgħollija fix-xorrox.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
