Tonn mill-ħut tat-Tonn
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Preparazzjoni ta 'ħut, molluski u krustaċji u tekniki ta' tgħammir partikolari tagħhom
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalitajiet ta 'Trapani u Favignana.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: It-tonn tat-tonnara għandu kulur roża skur b'fibri tal-muskoli evidenti; it-togħma hija partikolarment delikata u aromatika; din il-karatteristika hija msaħħa bil-preżenza taż-żejt taż-żebbuġa waqt il-ħażna.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: It-tonn jinqabad bix-xbieki fissi u jinqatel bl-arpuni. Id-demm, b’dan it-tip ta ’sajd, jibda joħroġ mill-feriti, għall-kuntrarju tas-sajd imwettaq bix-xbieki mobbli li bihom it-tonn imut ta’ asfissija u mhux ta ’feriti. It-tonn li jittieħed abbord jiġi ttrattat immedjatament bis-silġ biex tiġi evitata l-kontaminazzjoni tal-batterja. Imbagħad jiġi mnaddaf fir-razzett billi jitneħħew il-ġewwieni nobbli (bajd, boroż spermatiċi, qalb, intestini, stonku, eċċ.), Jistgħu jiġu mmellħa u pproċessati.
Il-ħuta, maqsuma f'erba 'partijiet, titqiegħed f'tankijiet ta' fsada b'ċirkolazzjoni kontinwa ta 'l-ilma. Imbagħad jiġi mgħaddas fit-tankijiet tat-tisjir, imbagħad il-prodott jgħaddi minn proċess ta ’kondizzjonament li permezz tiegħu tinkiseb konsistenza tajba tal-laħam f’16-18-il siegħa.
Ladarba jiġu eliminati l-partijiet li ma jistgħux jintużaw (ġilda, xewk, eċċ.), Il-prodott hekk miksub jintbagħat fil-fażi tal-bottiljar, li titwettaq manwalment biex tevita li tkisser il-porzjon. Il-melħ, li ġej mill-melħ tat-Trapani, u ż-żejt huma miżjuda mal-prodott diġà fil-laned; allura jseħħ l-għeluq.
Perjodu ta 'Produzzjoni: Wara l- "qatla", li s-soltu sseħħ f'Mejju.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Is-sajd għat-tonn ġie introdott fiż-żona ta 'Trapani madwar l-1300 u prinċipalment interessat il-kosta li tmur minn Capo S. Vito sa Castellammare del Golfo. L-uniċi nases li għadhom jintużaw huma dawk ta 'Favignana u Punta S. Giuliano.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
