Stigghiola (Turciniuna)
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Prodotti tal-Gastronomija
Żona ta 'produzzjoni: Il-gżira kollha
La stiggiola huwa dixx tipiku tal-kċina Sqallija, iżda huwa partikolarment popolari f'Palermo, li għandu l-imsaren bħala l-ingredjent bażiku tiegħu (b'mod partikolari dawk tal-ħaruf)
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Il-gżira kollha.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Imsaren tal-ħaruf mimli b'diversi ingredjenti.
Deskrizzjoni tal-metodi ta ’pproċessar, ħażna u maturazzjoni: Ingredjenti: fwied tal-ħaruf, provolone, bajd, basla, imsaren tal-ħaruf, velu tal-musrana tal-ħaruf. Żejt taż-żebbuġa, melħ, bżar, tursin imqatta '.
Preparazzjoni: aqta 'l-fwied fi strixxi u l-basla fi flieli rqaq ħafna, wara li tkun naddafhom u aħsilhom. Ifrex il-velu tal-musrana fuq bord tal-għaġina u poġġi l-fwied, bajd iebes imqatta ’f’fed, biċċiet provolone, ftit basla, tursin imqatta’, melħ u bżar fuq. Irrombla l-velu biex titlob l-ingredjenti kollha u għalaq l-imsaren kollha madwarhom (imbattal minn qabel u maħsul bil-melħ oħxon fl-ilma ġieri sakemm isiru trasparenti). Poġġi l- "istigghiola" ġo taġen bil-basla li jifdal, ftit żejt u saba 'ilma. Meta l-ilma jintuża, kannella min-naħat kollha. Servi jaħraq.
F’xi żoni, bħal f’Palermo, l- “istigghiola” hija sempliċement magħmula bl-imsaren tal-ħaruf imħawwar bil-basla, tursin, melħ u bżar u msajra fuq il-grill.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: L-ebda tagħmir speċifiku.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Ambjenti domestiċi u biċċiera. Anke llum f'Palermo, l- "istigghiola" huma inkaljati fuq il-grill fit-toroq tal-belt.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: "Tip and serious lu spizziali, - the fasola is not melħ. - Nun is melħ the fasola, - the sasizza, 'a is stigghiola. - The stigghiola 'a is sasizza, - the palumma is not jizza. (L-ispiżjar jiekol u joqgħod, - il-fażola mhix melħ. - Il-fażola mhix melħ, - iz-zalzett mhuwiex stigghiola.
- L-istigghiola mhix zalzett, - il-ħamiema mhix bebbux)) ".
(Kanzunetta tal-ħsad, traskrizzjoni minn Serafino Amabile Guastella f'Kanzunetti Popolari tad-distrett ta 'Modica, 1876).
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
