Zalzett "Pasqualora"

Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)

Tip PAT: Laħam frisk (u ġewwieni) u l-preparazzjoni tagħhom

Żona ta 'produzzjoni: Muniċipalitajiet ta ’Trapani, Erice, Valderice, Paceco, Calatafimi, Alcamo, Castellammare del Golfo, Buseto Palizzolo, San Vito Lo Capo u Custonaci.

Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)

Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalitajiet ta ’Trapani, Erice, Valderice, Paceco, Calatafimi, Alcamo, Castellammare del Golfo, Buseto Palizzolo, San Vito Lo Capo u Custonaci.

Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Zalzett magħmul minn majjal ikkapuljat biss bi platt b'toqob kbar, bi 30 g / kg ta 'melħ u 5 g / kg ta' bżar iswed biż-żerriegħa tal-bużbież u ftit grammi ta 'bżar aħmar u maqsum f'porzjonijiet (tmiss) bi spag jew aktar antika, minn strixxi ta 'weraq tal-palm nanu.

Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Il-majjal, possibbilment mhux minn biedja intensiva, imma bħal fi żminijiet antiki mit-tgħammir tal-familja u għalhekk mitmugħ biċ-ċereali tal-kumpanija u ħaxix tal-polifiti, huwa mitħun b'ħofra kbira tal-laħam tal-laħam, magħġuna bl-idejn bil-melħ tal-baħar, bżar iswed u żrieragħ tal-bużbież bi ftit tbexxix ta 'nbid abjad u ftit grammi ta' bżar aħmar, imbagħad imdawwar għal 8 sa 16-il jum f'post frisk u ventilat.

Jista 'jintuża nej bħala salami jew fuq il-embers imgeżwer f'folja tal-aluminju jew bħal fi żminijiet antiki f'karta li ma tagħmilx griż u mqiegħed f'nofs irmied jaħraq fejn jakkwista togħma u riħa partikolari.

Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Imtieħen tal-laħam, planġer bi pressjoni naturali, imsaren tal-majjal jew tal-ħaruf, spag ġdid tal-istrixxa tal-palm.

Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Il-post għandu jkun b'saħħtu u l-ħwawar isiru f'postijiet friski u ventilati bħalma huma l-ħwienet ta 'wara, kantini u kantini privati.

Elementi li juru li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skond ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Dan it-tip ta ’zalzett għandu tradizzjoni li tmur lura għal ftit sekli qabel Kristu għax kienet l-uniku mod kif tippreserva l-laħam sa xahrejn wara l-qatla kif jgħidilna l-poeta Virġilju fil-“ Ġorġiċi ”.

Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija 

Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero

Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija

Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"

Nota ta 'ċaħda