Zalzett tar-razza Linguaglossa
F’Linguaglossa, raħal fuq l-għoljiet tal-Etna, iz-zalzett jitħejja fuq iz-zkuk, taqsima taz-zokk tal-ballut tal-Etna li għandha injam niexef ħafna minħabba l-ħamrija vulkanika. Jekk jintuża tajjeb, il-log idum għal għexieren ta 'snin: meta jsir irregolari fuq il-wiċċ, huwa livellat b'attenzjoni kbira minn cabinetmakers lokali. Fid-djalett tissejjaħ “chianca”, l-istess terminu li jindika s-siġra (ballut chianca, żebbuġ chianca, fig chianca...): darba kull biċċier Sqalli kellu ċ-chianca tiegħu biex jaħdem il-laħam u għadu llum, f’ħafna partijiet tal- gżira, il-biċċier jissejjaħ "chiachiere". It-tradizzjoni tal-ħidma biz-zkuk, iżda, baqgħet b’saħħitha biss f’Linguaglossa: hawn, anke llum, il-biċċiera jaħdmu fuq dan il-wiċċ kbir tal-injam bir-riċetta personali tagħhom, kif jgħidilna l-aktar anzjan minnhom, li beda ta’ tmien snin jitilgħu fuqu. ippurgar żgħir tal-injam biex jasal sal-zokk, fejn dissussar il-ħnieżer u għaġna z-zalzett.
L-ingredjent bażiku huwa taħlita ta’ qatgħat tal-koxox, bacon, bacon, xaħam u capocollo, li jitqattgħu f’biċċiet żgħar ħafna bil-“partituri” (sikkina lokali) u mbagħad magħġuna bl-idejn u mħawwra bil-melħ, bżar iswed u żrieragħ. tal-bużbież selvaġġ maħsud fuq l-Etna. Id-doża ta 'kull qatgħa tinbidel f'kull riċetta u hija daqsxejn bħall-firma tal-biċċier individwali. F'xi każijiet, il-preparazzjoni klassika hija innovattiva ftit b'xi togħma oħra: niskata basla tar-rebbiegħa jew tadam nofsu niexef u provolone imħawwar. Nifhmu li l-għaġina titħallat perfettament mill-ħoss li tagħmel f’idejk u mill-fatt li tista’ żżomm kollox f’ballun imwaħħal f’subgħajk. F'dak il-punt huwa mimli fil-kisja naturali u marbut bi spag, li jiffurmaw spag taz-zalzett twil madwar żewġ metri.
Iz-zalzett Linguaglossa jittiekel frisk u msajjar, iżda xi biċċiera jiddendluh f'post frisk u ventilat għal tnixxif ħafif li jdum minn 20 sa 25 jum. L-aktar riċetta klassika hija z-zalzett grilled bil-caliceddi, ħaxix spontanju li huwa mifrux fuq l-għoljiet tal-Etna, li titbajda u titqiegħed f’taġen. Skont it-tradizzjoni, “caliceddi e sasizza” ma jistax jonqos mill-mejda tal-11 ta’ Novembru, jum San Martino.
Il-Presidju nħoloq biex isaħħaħ tradizzjoni antika u t-territorju li għadu jippreservaha. Il-ħnieżer li minnhom tiġi l-materja prima twieldu u trabbew f’partijiet differenti ta’ Sqallija u xi rziezet jipproduċu wkoll il-materja prima għad-dieta tagħhom (xgħir, fażola, qamħ…). Iżda dan mhux biżżejjed: il-biċċiera dejjem qed ifittxu rziezet mhux intensivi li jagħtu attenzjoni lill-benessri tal-annimali, u hemm interess qawwi fl-iżvilupp ta’ ktajjen tal-provvista organiċi, speċjalment min-naħa taż-żgħażagħ. Xi inizjattivi għaddejjin, iżda l-Presidju se jagħti spinta importanti lil dan il-proċess, billi jippromwovi l-iżvilupp ta’ farms sostenibbli wkoll f’Linguaglossa u l-madwar.
Barra minn hekk, iz-zalzett Linguaglossa huwa ħieles minn addittivi u preservattivi u jirrappreżenta tajjeb il-kampanja Slow Food fid-difiża tal-laħmijiet imqadded naturali.
Żona tal-produzzjoni
Muniċipalitajiet ta' Linguaglossa, Piedimonte Etneo u Castiglione di Sicilia, provinċja ta' Katanja
Appoġġjat minn
Muniċipalità ta' Linguaglossa
(Sors tat-test: https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/salsiccia-al-ceppo-di-linguaglossa/)
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Ritratt: web
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Ignazio Calogero / Web
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, ġeoreferenzjata u ddaħħlet l-ewwel informazzjoni. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
