Irkotta moħmija
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Ġobon u Ricotta
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Messina.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Il-kulur, it-togħma u n-nisġa tal-irkotta jiddependu fuq in-numru ta 'lottijiet li jsiru waqt l-ipproċessar. Irkotta mgħoddija fil-forn għal xi ftit drabi tkun ħafifa, ta ’lewn avorju, krema u b’togħma delikata; rikotta mgħoddija fil-forn ħafna drabi tkun ta 'kulur kannella, b'konsistenza akbar u togħma kemxejn aromatika. Il-piż ivarja minn gr. 500 sa madwar 1 Kg. B'ġenb ta '5-8 cm. u dijametru ta '12-16 cm.
Deskrizzjoni tal-metodi ta ’pproċessar, ħażna u maturazzjoni: Xorrox tal-butir, "lacciata" mill-baqra, nagħaġ, mogħoż jew imħallat, residwu mill-estrazzjoni tal-baqta, huwa msaħħan f'kaldaruni tar-ram fil-landa "quadare" tradizzjonali sa temperatura ta '50-55 ° C u huwa miżjud b'10 % ta 'ħalib sħiħ nej. Il-massa mbagħad titħawwad minn żmien għal żmien bi stikka tal-injam "zubbo", jew "riminaturi", sakemm tilħaq 80 ° C, f'din it-temperatura jiżdied l-aċidifikant (qares jew ilma bil-ħall). Wara l-kisi, bil- “vacilotta” l-irkotta tinġabar fil-kontenituri tradizzjonali tal- “cavagne” ta ’qasab jew strixxi tal-injam, u titpoġġa biex titbattal fuq mejda tal-injam inklinata“ tavuliere jew mastreddu ”. Wara 1-2 ijiem (skont l-istaġun), ir-riċetti huma mmellħa, imqiegħda fuq il-kontenituri taċ-ċeramika u jitħallew jinxfu għal madwar ġimgħa. Il-ħami, jekk isir b'metodi tradizzjonali u fran tal-injam, huwa ripetut 5 sa 10 darbiet, skont l-istaġun u t-tip ta 'rikotta moħmija li trid tipproduċi (friska jew maħkuka).
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Stikka tal-injam “Zubbo jew riminaturi”, bojler tar-ram bil-landa “quarara”, basket tal-qasab “cavagna jew ncannara”, twavel tal-injam “mastrello”, xkafef tal-injam.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni:
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Huwa prodott tat-tradizzjoni tal-bdiewa l-aktar antiki. Wara l-ħami tal-ħobż, intuża s-sħana residwa mill-forn tal-injam u l-irkotta kienet imsajra u mnixxfa.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
