Ippruvaha
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni: Monti Sicani, Cammarata, S. Giovanni Gemini.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muntanji Sicani, Cammarata, S. Giovanni Gemini.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Ġobon tal-baqta mġebbda forma ta 'lanġasa.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Il-ħalib miġjub għal temperatura ta '37 ° C huwa koagulat billi żżid it-tames tal-ħaruf, għal madwar 60 minuta. Wara dan il-baqta tinkiser sakemm tieħu dehra qamħa. Matul il-ksur, l-ilma jiżdied f'temperatura ta 'madwar 80 ° C. Ħallieh jistrieħ għal madwar 10 minuti, il-baqta tippreċipita fuq il-qiegħ tal-bettija, u b'hekk tagħmel ix-xorrox joħroġ. Il-baqta li baqgħet fil-bettija tinġibed manwalment u titħalla tistrieħ għal perjodu medju ta '24 siegħa, minn dan il-mument jibda l-proċess ta' aċidifikazzjoni naturali. Sussegwentement, biż-żieda ta 'ilma sħun, l-għażil jibda u jinħadem sakemm tinkiseb massa amalgamata sew. Ladarba tingħafas, sabiex tirrilaxxa s-serum, jinqata 'f'biċċiet tad-daqs mixtieq. Kull biċċa tkun ipproċessata sakemm tinkiseb forma ta 'lanġasa u mgħaddsa fis-salmura saturata għal perjodu li jiddependi fuq id-daqs. Ladarba tinkiseb il-kakotta, tintrabat f'tarf wieħed u titqiegħed fuq ir-raġġ tal-injam fi kmamar friski u ventilati.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar:
Tradizzjonalment, intuża tagħmir tal-injam bħall-patella, bettija tal-injam, eċċ.
Illum huwa prodott f'ħalib adattati għad-DPR 54/97 li jużaw tagħmir ta 'l-istainless steel.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Strutturi xierqa tal-kumpanija maħluqa bl-applikazzjoni tar-regolamenti restrittivi tas-sanità għat-trasformazzjoni tal-prodotti tal-ħalib.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Provola dejjem ġiet prodotta fit-territorju tal-Muntanji Sicani, u anke llum, minkejja l-użu ta 'tagħmir modern, tinkiseb billi tirrispetta t-tekniki tradizzjonali.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
