Provola Sqalli
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tagħmir storiku: Bettija tal-injam, kontenitur tal-injam "patella" tal-injam "mastredda", bettija żgħira tar-ram tal-injam jew tal-landa għall-għażil "għarbiel", stikka tal-injam "manovella". Nar dirett tal-gass tal-injam.
Noti storiċi qosra: Il-provola Sqallija flimkien ma 'caciocavallo huwa wieħed mill-eqdem ġobnijiet fil-gżira. Tvarja minn caciocavallo għad-daqs, forma, u mil-lat teknoloġiku, għal żmien imnaqqas ta 'tmelliħ u maturazzjoni.
tip: Ġobon tal-baqta mġebbda.
Żona ta 'produzzjoni: It-territorju Sqalli kollu.
Linji ewlenin tat-teknoloġija tal-produzzjoni:
- speċi / razza: Baqra prinċipalment tar-razza Modica;
- materja prima: Ħalib sħiħ, nej;
- mikroflora: Naturali;
- tames: Għaġin tal-ħaruf u / jew tal-gidi;
sistema prevalenti tal-fjuwil: Mergħa naturali rikka f'sustanzi spontanji.
tekniki ta 'proċessar: Il-provola Sqallija hija prodotta b’tekniki tradizzjonali. Il-ħalib jgħaqqad f'bettija tal-injam f'temperatura ta '34-37 ° C bil-ħaruf u / jew pejst tat-tames tal-gidi. Wara li ssajjar il-baqta titħalla timmatura u titbattal għal madwar 3-4 sigħat fuq twavel tal-injam. L-għażil huwa manwali u l-provola huma ffurmati bl-idejn fil-forma tipika ta 'lanġasa għax-xejn bir-ras;
immellaħ: Fis-salmura saturata għal żmien li jvarja minn 4 sa 6 sigħat bejn wieħed u ieħor f'relazzjoni mad-daqs. Karatteristiċi tal-prodott: Forma ta 'lanġasa. Il-qoxra hija rqiqa, lixxa u ta 'kulur ambra. Il-pejst huwa ta 'lewn isfar tiben, kompatt. Ir-riħa hija pjaċevoli u t-togħma hija ħelwa u delikata. Jiżen madwar 1 Kg.
Referenzi storiċi:
Għasafar Antoninus: "Baqar, pecorari, curatuli". Kultura tal-ħalib fi Sqallija, Stass, Palermo, 1980.
Istitut Nazzjonali tas-Soċjoloġija Rurali: "Atlas ta 'prodotti tipiċi": Ġobnijiet ", Franco Angeli, Milan, 1990.
CNR: "Il-prodotti tal-ħalib tan-Nofsinhar ", 1992.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"