Provola tal-Madonie
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tagħmir storiku: Bettija tal-injam, stikka tal-injam "patella" u / jew buqar, kontenitur tal-injam "cisca", sikkina tal-injam, basket tal-kannamieli, kannizzati tal-qasab, stikka tal-injam "appizzatuma", kontenitur tal-injam "piddiaturi", Injam “manuvedda”, twavel tal-injam, bojler tar-ram fil-landa.
Nar dirett tal-gass tal-injam.
Kmamar tal-maturazzjoni: Il-maturazzjoni ssir fi kmamar tradizzjonali friski u ventilati fejn il-ġobon jiġi mdendel fuq "żiemel" ta 'arblu għall-perjodu kollu ta' maturazzjoni.
Noti storiċi qosra: Il-Provola delle Madonie hija prodott storiku ta 'din iż-żona li t-teknika tradizzjonali tagħha biex tagħmel il-ġobon hija murija kemm minn Mario Giacomarra kif ukoll minn Antonino Uccello.
tip: Ġobon tal-baqta mġebbda.
Żona ta 'produzzjoni: Madonie Mountains (S. Mauro Castelverde, Gangi, Collesano, Caltavuturo, Scillato, Polizzi Generosa, Petralia Sottana, Petralia Soprana, Alimena, Blufi, Bompietro, Isnello, Gratteri, Castelbuono, Geraci Siculo, Polina, Castellana Sicula).
Linji ewlenin tat-teknoloġija tal-produzzjoni:
- speċi / razza: Baqra;
- materja prima: Ħalib sħiħ, nej;
- mikroflora: Naturali;
- tames: Għaġin tal-ħaruf;
sistema prevalenti tal-fjuwil: Mergħa naturali u kkultivata b'integrazzjoni ta 'għalf u konċentrati fl-istalla.
tekniki ta 'proċessar: Provola delle Madonie għadha prodotta b’mod artiġjanali mill-idejn esperti ta ’dawk li jagħmlu l-ġobon lokali li għaddew it-tekniki antiki tal-ħalib minn missier għal iben.
Huwa żgħir fid-daqs, madwar 1 Kg., B'għonq qasir b'ras f'forma ta 'ballun;
immellaħ: Salmura saturata;
Ħwawar: 10-15-il jum.
Karatteristiċi tal-prodott: Qoxra rqiqa ta 'kulur isfar tiben. Il-pejst huwa abjad li għandu tendenza ta 'isfar tiben, il-konsistenza hija ratba u kompatta. It-togħma hija ħelwa u delikata. Jiżen madwar 1-1,2 kg.
Referenzi storiċi:
Antonino Bird “Baqar, pecorari, curatuli”. Kultura tal-ħalib fi Sqallija, Stass, Palermo, 1980.
Giacomarra Mario “Ir-rgħajja tal-Madonie”, Stass, Palermo, 1983.
Istitut Nazzjonali tas-Soċjoloġija Rurali "Atlas ta 'prodotti tipiċi ":"Il-ġobnijiet ”, Franco Angeli, Milan, 1990.
CNR: Il-prodotti tal-ħalib tan-Nofsinhar, 1992.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
