Provola tal-Madonie
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip ta' PAT : Ġobon
Żona tal-Produzzjoni :
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tagħmir storiku: Tank tal-injam, stikka tal-injam “rotula” u/jew buqar, kontenitur tal-injam “cisca”, sikkina tal-injam, qoffa tal-qasab, kannizzata tal-qasab, stikka tal-injam “appizzatuma”, kontenitur tal-injam “piddiaturi”, stikka tal-injam “manuvedda”, bord tal-injam, bojler tar-ram bil-landa.
Nar dirett tal-gass tal-injam.
Kmamar tal-maturazzjoni: Il-maturazzjoni ssir f'kmamar tradizzjonali, friski u ventilati fejn il-ġobon jiddendel ma' arblu għall-perjodu kollu tal-maturazzjoni.
Noti storiċi qosra: Il-Provola delle Madonie hija prodott storiku ta’ din iż-żona, li t-teknika tradizzjonali tal-produzzjoni tal-ġobon tagħha hija illustrata kemm minn Mario Giacomarra kif ukoll minn Antonino Uccello.
Tip: Ġobon tal-moqlija mġebbed.
Żona tal-produzzjoni: Muntanji Madonie (S. Mauro Castelverde, Gangi, Collesano, Caltavuturo, Scillato, Polizzi Generosa, Petralia Sottana, Petralia Soprana, Alimena, Blufi, Bompietro, Isnello, Gratteri, Castelbuono, Geraci Siculo, Polina, Castellana Sicula).
Linji ewlenin tat-teknoloġija tal-produzzjoni:
- speċi / razza: Baqra;
- materja prima: Ħalib sħiħ, nej;
- mikroflora: Naturali;
- tames: Għaġin tal-ħaruf;
Sistema prevalenti ta' għalf: Mergħa naturali u kkultivata biż-żieda ta' għalf u konċentrati fl-istalla.
Tekniki ta’ produzzjoni: Il-Provola delle Madonie għadha tiġi prodotta bl-użu ta’ metodi tradizzjonali mill-idejn esperti tal-produtturi lokali tal-ġobon li għaddew tekniki antiki tal-produzzjoni tal-ġobon minn missier għal iben.
Huwa żgħir fid-daqs, madwar 1 Kg., B'għonq qasir b'ras f'forma ta 'ballun;
tmelliħ: Salmura saturata;
Maturazzjoni: 10-15-il jum.
Karatteristiċi tal-prodott: Qoxra rqiqa, safra lewn it-tiben. Il-parti ta’ ġewwa hija bajda, b’tendenza lejn isfar lewn it-tiben, b’tessut artab u sod. It-togħma hija ħelwa u delikata. Jiżen madwar 1-1,2 kg.
Referenzi storiċi:
Antonino Bird “Baqar, pecorari, curatuli”. Kultura tal-ħalib fi Sqallija, Stass, Palermo, 1980.
Giacomarra Mario “Ir-rgħajja tal-Madonie”, Stass, Palermo, 1983.
Istitut Nazzjonali tas-Soċjoloġija Rurali “ Atlas ta’ Prodotti Tipiċi”: “ Ġobnijiet”, Franco Angeli, Milan, 1990.
CNR: Prodotti tal-ħalib tan-Nofsinhar tal-Italja, 1992.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet informattivi : Web, Reġjun ta' Sqallija
Nota : Il-popolazzjoni tar-rekords tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogar, ġeoreferenzjar, u dħul ta' informazzjoni u immaġni. L-assi kulturali inkwistjoni ġie katalogat u ddaħħlet informazzjoni inizjali. Biex jarrikkixxu l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa. Jekk tixtieq, tista' tikkontribwixxi permezz tat-taqsima tagħna " Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek " .