Nebrodi Provola
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni: Ucria, Montalbano Elicona, Basicò, Floresta, Tortorici, Patti, San Piero Patti, Librizzi, Galati Mamertino, Alcara Li Fusi, Roccella Valdemone, Tripi, Mirto, Longi, Castell'Umberto, S. Teodoro, Naso, S. Fratello, Caronia, Cesarò, Capizzi, Mistretta, Santa Domenica Vittoria, Raccuia.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Ucria, Montalbano Elicona, Basicò, Floresta, Tortorici, Patti, San Piero Patti, Librizzi, Galati Mamertino, Alcara Li Fusi, Roccella Valdemone, Tripi, Mirto, Longi, Castell'Umberto, S. Teodoro, Naso, S. Fratello, Caronia , Cesarò, Capizzi, Mistretta, Santa Domenica Vittoria, Raccuia.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Ġobon tal-baqta mibrum b'qoxra rqiqa ta 'kulur isfar tiben li għandu tendenza li jkun isfar ambra hekk kif jixjieħ. Għandu riħa li ma titfixkilx, il-pejst huwa abjad li jimmira għal isfar tiben, il-konsistenza hija ratba u kompatta. It-togħma hija ħelwa u delikata, kemmxejn aċiduża li għandha tendenza għal pikkanti. Jiżen madwar 3-4 Kg., Madankollu, hemm ukoll piżijiet ogħla.
Deskrizzjoni tal-metodi ta ’pproċessar, konservazzjoni u maturazzjoni: Ħalib sħiħ tal-baqra, xi kultant imħallat ma 'nagħaġ u / jew mogħża, huwa mbaqqat biż-żieda ta' tames ta 'gidi jew ħaruf.
Il-waqfa sseħħ wara 45 minuta biż-żieda ta 'ilma sħun biex tgħolli t-temperatura. B'din l-operazzjoni t-tuma titfarrak għad-daqs ta 'qamħ ta' qamħ. Ix-xorrox jiġi estratt mill-baqta, preċipitat sal-qiegħ tal-bettija, u mbagħad maqtugħ f’erba ’partijiet, imqiegħed fuq xkaffa tal-injam bit-truf imqajma u trej tat-taqtir, imsejħa“ Tavulieri jew mastreddu ”. Ladarba titqiegħed fil-bettija, tinħasad max-xorrox jagħli li jkun fadal mill-preparazzjoni tal-irkotta. Wara l-ibbliċjar, l-għaġin imgeżwer f’ċarruta jiddendel ma ’drapp tal-injam. Wara 12-24 siegħa, tibda l-fermentazzjoni tal-aċidu, li timmanifesta ruħha b'toqob. L-għaġin matur jinqata 'fi strixxi ta' 3-5 cm. wiesa 'u 1 cm. oħxon, u mqiegħed f'kontenitur imsejjaħ "Piddiaturi", mgħotti b'xorrox jagħli u jitħalla jrattab għal għaxar minuti. Imbagħad bi stikka kbira f'forma ta 'remer, "Manuvedda", inti taħdem sakemm l-għaġina ssir korda. Imneħħi mill-bettija, huwa jifrex mal- "Manuvedda", fejn jgħaddi minn proċessar ulterjuri li jippermetti li l-għaġina tiġi mġebbda u mdawra fuqha nfisha diversi drabi. Meta jintlaħaq ċertu grad ta '"finezza", l-għaġin jinqata' f'biċċiet tal-piż mixtieq, jerġa 'jitqiegħed fil- "Piddiaturi", u maħdum bl-idejn biex jagħtiha l-forma tipika ta' lanġasa "Incappulatura". Hekk kif jiġu ffurmati, il-provola hija mgħaddsa fil-pront f'ilma kiesaħ biex tagħmilhom sodi u mbagħad fis-salmura għal madwar 24 siegħa għal kull kg ta 'prodott. Sussegwentement il-forom akkoppjati u marbuta bil-kurduni huma rranġati fuq arbli u jiddendlu mis-saqaf. Wara madwar tmint ijiem jieħdu l-kulur isfar tipiku ta 'dan il-ġobon.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Bettija tal-injam, stikka tal-injam "patella" u / jew buqar, kontenitur tal-injam "cisca", sikkina tal-injam, basket tal-kannamieli, kannizzati tal-qasab, stikka tal-injam "appizzatuma", kontenitur tal-injam "piddiaturi", Injam “manuvedda”, mgħolli biex jitneħħa x-xorrox mill-bettija “buzinettu”, bord tal-injam, bojler tar-ram fil-landa.
Kmamar tal-maturazzjoni: Il-maturazzjoni ssir fi kmamar tradizzjonali b'ħitan ħoxnin li jagħmluhom friski ħafna fejn il-ġobon huwa mdendel fuq "żiemel" ta 'arblu għall-perjodu kollu ta' maturazzjoni.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Il-maturazzjoni sseħħ fi kmamar "maaseni" friski u ventilati, fejn ir-roti huma mdendla f'pari fuq arbli tal-injam imwaħħlin mas-soqfa.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Provola dei Nebrodi għandha l-oriġini tagħha fiż-żona tal-Floresta u sussegwentement infirxet fiż-żoni ġirien. L-istoriku Antonino Uccello fil-ktieb tiegħu "Bovari, pecorari e curatuli" ġabar personalment xhieda ta 'produtturi tal-ġobon qodma dwar il-manutenzjoni tat-tekniki antiki ta' produzzjoni ta 'dan il-ġobon. Fl-inħawi ta 'Nebrodi hija drawwa antika li ssir varjant għall-produzzjoni tal-provola billi talloka t-tuma għall-produzzjoni ta' ġobnijiet dehret li għamlu d-dħul uffiċjali tagħhom fil- "wirja etnografika Sqalli" ta 'Palermo fl-1892. Referenzi biblijografiċi: Rubino B. "Figurine di caciocavallo" , fil-Varietas, sena V, n. 54, Milan, 1908. Antonino Bird “Cattle, pecorari, curatuli”. Kultura tal-ħalib fi Sqallija, stass, Palermo, 1980. Istitut Nazzjonali tas-Soċjoloġija Rurali: "Atlas ta 'prodotti tipiċi: ġobnijiet", Franco Angeli, 1990.
CNR: Prodotti tal-ħalib tan-Nofsinhar, 1992.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"