Provola tal-Muntanji Sicani jew "Caciotta"
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni: Muniċipalitajiet ta 'Areal tal-Muntanji Sicani fuq il-provinċji ta' Palermo u Agrigento.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalitajiet Areal tal-Muntanji Sicani fuq il-provinċji ta 'Palermo u Agrigento.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Ġobon tal-pejst mibrum miksub mill-ħalib tal-baqra nej, bil-forma tradizzjonali tal-lanġas, li jittiekel frisk ftit jiem wara l-produzzjoni.
Jiżen madwar 900-1000 gramma.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Huwa prodott b'tekniki tradizzjonali, il-ħalib jgħaqqad f'bettija f'temperatura ta '34-37 ° C u bit-tames tal-ħaruf jew tal-gidi. Wara t-tisjir, il-baqta titħalla toħroġ u mbagħad aċidifika għal madwar 24 siegħa. Imbagħad huwa mibrum u maħdum manwalment biex tinkiseb il-forma tipika ta 'lanġasa. It-tmelliħ isir fis-salmura saturata għal żmien li jvarja minn 4 sa 6 sigħat. Il-prodott, marbut f'tarf wieħed, jitqiegħed fi kmamar friski u ventilati.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Tradizzjonalment, intuża tagħmir tal-injam bħall-patella, bettija tal-injam, eċċ. Illum huwa prodott f'ħalib adattati għad-DPR 54/97 li jużaw tagħmir ta 'l-istainless steel.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Dawn huma postijiet adattati għall-ipproċessar ta 'prodotti tal-ħalib mil-lat sanitarju.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Provola dejjem ġiet prodotta fit-territorju tal-Muntanji Sicani, u anke llum, minkejja l-użu ta 'tagħmir modern, tinkiseb billi tirrispetta t-tekniki tradizzjonali.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
