Pidiato
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni: Muniċipalitajiet ta 'Calatafimi, Petrosino, Marsala, Partanna, Salemi, S. Ninfa, Vita, Castelvetrano, Custonaci, S. Vito, Castellammare
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalitajiet ta ’Calatafimi, Petrosino, Marsala, Partanna, Salemi, S. Ninfa, Vita, Castelvetrano, Custonaci, S. Vito, Castellammare.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Ġobon tal-baqta mġebbda magħmul bil-ħalib tan-nagħaġ Valle del Belice. Id-daqs tiegħu jvarja minn 1 sa 5 kg.
Teknoloġija tal-Ipproċessar: Ħalib tan-nagħaġ Valle del Belice minn ħalib wieħed jew tnejn f'temperatura ta 'madwar 36 ° C huwa koagulat f'btieti tal-injam bl-għajnuna ta' 80 gr pejst tat-tames tal-ħaruf. għal 100 litru ħalib, wara madwar 30-40 minuta l-baqta tinqasam bl-għajnuna ta 'għodda tal-injam "patella" fi frammenti żgħar bħal ħbub tar-ross u mbagħad titħalla tinxef. L-għada tinqata 'f'biċċiet u mdawra billi tgħaddas ġo tub tal-injam (Piddiaturi) fil-hot sheet.
Wara li ddur b’teknika li ngħatat għal sekli sħaħ (accupatina), il-massa tal-ġobon terġa ’titpoġġa fil-qfief li jieħdu l-forma tagħha. L-għada titqiegħed fis-salmura saturata għal perjodu varjabbli skont id-daqs, 12-il siegħa kull kg jekk trid tikseb prodott biex jiġi kkunsmat frisk, 24 siegħa għal kull kg ta 'piż jekk trid tikseb prodott adattat għat-tħawwir. Fl-aħħarnett, jitqiegħed fil-kmamar tat-tixjiħ, fejn jibqa 'għal perjodu minimu ta' 20 jum sa 12-il xahar.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati: Bettija tal-injam, stikka tal-injam (patella), kannizzati tal-qasab (cannara), tub tal-injam (piddiaturi), basktijiet tal-qasab jew tal-plastik, twavel tal-injam, bojler tal-landa tar-ram jew tal-azzar, injam dirett jew nar tal-gass .
Kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Il-kmamar tal-ipproċessar u tal-ħażna għandhom ikunu b'saħħithom u iġjenikament aċċettabbli. Il-ġobon jitqadded f'kantini friski u ventilati.
Piddiato huwa ġobon li twieled bħala rkupru ta 'ġobon pecorino marret ħażin, fil-fatt dawn il-ġobnijiet ġew issettjati mill-ġdid u sussegwentement mibjugħa. L-isem Piddiato (magħġun) huwa dovut għal dan il-proċess doppju.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
9 Viale Antonio Gramsci, Santa Ninfa, 91029, Sqallija
12 Via Marchese, Calatafimi, 91013, Sqallija
2 Traverse II għal Via Crocifisso, Petrosino, 91020, Sqallija
1 Blokk Madonna della Grotta, Marsala, 91025, Sqallija
3 Vicolo Tusa, Partanna, 91028, Sqallija
17 Via Entrata dei Mille, Salemi, 91018, Sqallija
14 Via Musco Angelo, Castelvetrano, 91022, Sqallija
36 Via Roma, Custonaci, 91015, Sqallija
6 Triq Muniċipali Mondello, San Vito Lo Capo, 91010, Sqallija
6 Via Porta Fraginesi, Castellammare del Golfo, 91014, Sqallija