Sajd u melħ ta 'ħut blu

Is-sajd għas-sardin u l-inċova tradizzjonalment kien isir fix-xhur tas-sajf, minn Marzu sa Ottubru, illum prattikat kważi s-sena kollha. Is - sistema tal - qbid tal - ħut hija mogħtija minn tip ta 'netwerk mobbli,tartarun, purse seine, b'malji stretti ħafna, ħoxnin u tqal, kapaċi jaqbdu ħut fil-fond. Għal dan huwa magħmul minn serje ta 'sufri, irranġati waħda wara l-oħra tul il-ħabel li jsostni x-xibka fuq il-wiċċ (no bbriemu). Taħt, (no chiummu), il-piżijiet huma pożizzjonati, ħafna iktar numerużi mill-sufruni biex jiġi żgurat li x-xibka tmur malajr lejn il-qiegħ. Fil-qiegħ hemm ċrieki tal-ħadid li fihom jimxu kejbils tal-azzar li, immanuvrati mis-sajjieda abbord, jiżguraw li l-qiegħ tax-xibka jagħlaq malajr madwar il-ħut u t-tagħbija tkun tista 'tinġibed.
Is-sajd bit-tartarun isir filgħaxija bl-użu ta 'lamparas, li huma ddisinjati biex jattiraw priża taħt is-sors tad-dawl. Normalment it-tkarkir ewlieni jkun akkumpanjat minn żewġ dgħajjes żgħar,imqabbad minn, li, agħlaq il-medda ta 'ilma madwar ix-xibka taħt id-dawl.
Mid-dgħajsa s-sajjieda josservaw il-kwantità ta ’ħut li joħroġ fil-wiċċ u jistabbilixxu l-mument it-tajjeb biex jiġbdu x-xbieki.
L-aħħar fażi taċ-ċiklu tas-sajd hija l-immellaħ. F'Sciacca, il-proċess tax-xogħol għadu jsir bl-idejn u jseħħ ġewwa dawk l-imħażen li jinsabu tul il-port, li fil-passat kienu l-loaders tal-qamħ li ġejjin minn ġewwa tal-gżira biex jiġu esportati bil-baħar. Il-perjodu tal-ipproċessar ġeneralment jikkorrispondi għal dak tas-sajd, minn Marzu sa Ottubru, f'dan il-każ ukoll ipprattikat illum is-sena kollha. Ħmistax, għoxrin ħaddiem, il-ħaddiema tal-melħ, jieħdu ħsieb l-operazzjonijiet aktar kumplessi, ta ’responsabbiltà akbar, filwaqt li n-nisa u t-tfal jgħinu fil-kompiti eħfef. L-attività tibda bl-ewwel immersjoni tal-ħut fil-melħ u fis-salmura, (infruscari), skond taħlita preċiża ta 'ilma u melħ. Imbagħad, wara ċertu żmien, il-ħuta tittieħed biex tneħħi r-ras (skapuzzari) u għal darb'oħra soġġetta għal immersjoni fis-salmura, issa diviża bid-daqs u mnaddfa. Hekk jibda t-tmelliħ proprju, li fih il-ħut, mgħotti bil-melħ (pakkett), huma rranġati f'saffi, kull wieħed fid-direzzjoni opposta għal dik ta 'qabel, f'bins speċjali.
L-aħħar fażi tal-proċedura tikkonsisti fil-kura tal-bins, li għandhom ikunu mgħottija b'tapp tal-injam soġġett għal diversi tipi ta 'press skond il-volum tal-kontenut. Minn żmien għal żmien l-ilma li jifforma mill-kontrazzjoni tal-kontenut taħt pressjoni għandu jiġi eliminat u l-ispazji vojta integrati ma 'ħut ieħor sakemm il-kontenituri jimtlew kompletament. Wara ftit xhur ta 'dan it-trattament, il-prodott huwa lest, imqiegħed f'bottijiet iżgħar u maħsub għall-bejgħ.