Pecorino Aħmar
Deskrizzjoni

Pecorino Aħmar

doggie-norsso

Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)

Tip PAT: Ġobnijiet

Żona ta 'produzzjoni: Territorju Sqalli

deskrizzjoni:

Ġobon xaħmi, b'maturazzjoni twila, pejst iebes. Il-qoxra hija iebsa, avorju jew ta ’lewn isfar tiben, li tieħu kulur aħmar wara xahrejn, wara li tkun għalaq biż-żejt u t-tadam. Il-pejst huwa iebes, kompatt, pjuttost elastiku fil-prodott ta 'maturazzjoni qasira, ta' kulur abjad jew isfar tiben. L-isem ġej mill-karatteristika partikolari u unika tal-pecorino aħmar li jingħorok waqt il-maturazzjoni, kif ukoll biż-żejt taż-żebbuġa, ukoll biz-zalza tat-tadam, li tagħtih il-kulur aħmar tipiku tiegħu. It-trattament isir bl-idejn, u jibda jinfirex il-forom meta l-ġobon ikollu madwar xahrejn u l-pejst tiegħu jkun għadu tari u frisk. It-taħlita taż-żejt u zalza tat-tadam, li tinfirex, toħloq saff protettiv fuq il-ġilda, li fi kwalunkwe każ jippermetti lill-ġobon "jieħu n-nifs" għal kemm idum. Din il-proċedura timplika li t-taħwir minimu huwa l-medja (it-tieni melħ) u teskludi t-tume u l-primisals.

Nota:

Fl-Italja ġobnijiet oħra jissejħu bl-istess isem kemm fit-Toskana kif ukoll f'Sardinja. B'differenza mill-pecorino aħmar Sqalli li għandu ismu minħabba t-taħwir magħmul biz-zalza tat-tadam, dawn il-ġobnijiet l-oħra huma sempliċement pecorino, li miegħu jiżdied iż-żagħfran jew il-bżar tal-bżar matul il-produzzjoni.

Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)

Territorju interessat fil-produzzjoni: Territorju Sqalli

Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Ġobon xaħmi, b'maturazzjoni twila, pejst iebes Forma ċilindrika b'uċuħ ċatti b'dijametru ta '18-35 cm, b'ġnub kemmxejn konvessi, għoljin 10-18 cm. Il-piż huwa 4-12 kg.

Teknoloġija tal-Ipproċessar: Il-ħalib minn ħalib wieħed jew tnejn jissaħħan għal temperatura ta '34-35 ° u jiżdied ma' pejst tat-tames tal-ħaruf jew tal-gidi. Il-baqta, tames, tgħaddi minn waqfa mal- "patella", għodda tal-injam, tad-daqs ta 'għads. Wara li tħallih jistrieħ taħt ix-xorrox, l-għaġin jiġi estratt u mqiegħed fil-qfief. Il-bżar aħmar jista 'jiżdied. Il-formoli huma ppressati bl-idejn u mbagħad mgħaddsa fil-folja f'85 ° għal 4 xhur. It-tmelliħ huwa niexef u jixxarrab il-qoxra bis-salmura.

Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija 

Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero

Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija

Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"

Nota ta 'ċaħda

Ratah (1 sa 5)
3.001
Ibgħat avviż lill-pubblikatur
[contact-form-7 id = "18385"]
Aqsam