Parmigiana tal-brunġiel
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Prodotti tal-Gastronomija
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Sqallija kollha.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Tart magħmul bil-brunġiel, ġobon, bajd u zalza tat-tadam. Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Ingredjenti: brunġiel, bajd, tadam misjur, ġobon imqatta '"tuma", zokkor, caciocavallo maħkuk (jew parmesan), basla, sinna tat-tewm, żejt taż-żebbuġa, melħ, bżar u ħabaq.
Preparazzjoni: aqta 'l-brunġiel fi flieli, poġġihom fil-melħ biex ixxottahom għal mill-inqas nofs siegħa, sabiex jitilfu l-likwidu morr. Soda l-bajd, qaxxarhom u aqta 'f'biċċiet. Ipprepara separatament zalza bil-basla, iż-żejt, is-sinna tat-tewm, it-tadam imqatta ’, u kuċċarina zokkor. Aħsel il-brunġiel, nixxifhom u aqlihom f'żejt jagħli abbundanti, sakemm isiru deheb u tqarmeċ.
Idlek pan u roxx bi ftit kuċċarini zalza, imbagħad irranġa saff brunġiel, wieħed ta 'bajd iebes, tuma mqatta', ħabaq abbundanti, caciocavallo maħkuk (jew parmesan), u ftit kuċċarini oħra zalza. Kompli f'saffi li jintemmu bil-brunġiel u oqgħod attent li twarrab kuċċarina ġobon maħkuk. Separatament, ħabbat bajda sħiħa, ħallat ma 'caciocavallo imwarrba u niskata melħ. Ferra l-Parmesan biex tkopri u sajjar gratin għal madwar 20 minuta f'forn jaħraq sakemm il-bajda tkun iffriżata. Jista 'jiġi servut ukoll kiesaħ.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: L-ebda tagħmir speċifiku.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Workshops tal-Gastronomija u ambjenti domestiċi.
Elementi li juru li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u t-tieni regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Il-Parmigiana hija preparazzjoni komuni fil-gżira kollha u issa hija mifruxa fir-reġjuni Taljani kollha. Minn "Profumi di Sicilia" ta 'Giuseppe Coria.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
