Ħobż iswed Castelvetrano
Street View (jekk preżenti)
Deskrizzjoni

Ħobż iswed Castelvetrano

 

Rikonoxximenti: Presidju ta 'Slow Food

Il-forma hija dik ta ’ħobża tonda, li fi Sqallin tissejjaħ vastedda, il-qoxra hija iebsa u lewn il-kafè (imbexxex biż-żerriegħa tal-ġulġlien), l-għaġina hija ratba u safra tal-qamħ. Famuż fi Sqallija, il-ħobż Castelvetrano sar dejjem aktar rari matul is-snin u saħansitra rriskja li jisparixxi minħabba l-partikolarità tiegħu li jkun imsajjar esklussivament fil-fran tal-injam u li jiġi prodott bi qmuħ mitħunin ġebel Sqallin.
Il-kulur tiegħu ġej mill-materja prima. Huwa mħallat billi jitħalltu żewġ dqiq, dak tal-qamħ durum Sqalli u dak miksub minn popolazzjoni antika ta 'qamħ lokali, it-timilìa, kemm integrali kif ukoll mitħun b'ġebel tal-ġebel naturali. U huwa grazzi għat-timila rari ħafna li l-ħobż ta 'Castelvetrano jsir iswed u straordinarjament ħelu u fit-togħma, b'aromi intensi u aroma partikolari mixwi. L-ingredjenti l-oħra huma ilma, melħ u ħmira naturali (lu criscenti, l-omm). Qabel ma tissajjar, l-għaġina trid titla 'għal żmien twil.
Kull furnar għandu maħżen qadim b’ventilazzjoni tajba fejn jinxef iż-żbir tas-siġar taż-żebbuġ. Il-weraq jintużaw biex jitimgħu l-ifran tal-ġebel. In-nar - vivaċi u brillanti - jagħmel il-ħitan jaħraq u t-temperatura, fl-ogħla punt, tilħaq 300 ° C. Bil-fjamma mitfija, il-forn jitnaddaf bir-reqqa b’ġummar tal-palm nanu (kurina) b’manek twil ħafna u l-ħobż ikun moħmi, li jsajjar bil-mod u mingħajr nar dirett hekk kif it-temperatura tonqos. Meta l-forn ikun tkessaħ, il-ħobż ikun moħmi.
Frisk, għandu noti mixwija ċari ħafna fuq l-imnieħer, kważi ta 'malt u lewż mixwi, li jingħaqdu mar-riħa aromatika ħafifa ta' injam taż-żebbuġa li fuqha huwa msajjar.
It-tradizzjoni tgħid li l-ħobż iswed moħmi frisk u li jkun għadu jaħraq ta 'Castelvetrano huwa maqsum fi tnejn u ikkunzat biż-żejt taż-żebbuġa extra verġni (preferibbilment min-Nocellara del Belìce lokali), melħ, origanu, tadam imfellel, ġobon tipiku taż-żona (primosale jew Vastedda) , inċova jew sardin dissussati u ħabaq. Kolazzjon jew ikla straordinarja.

Sors: (Fondazzjoni Slow Food)

Min-netwerk:

***

 

Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero

Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija

Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"

Nota ta 'ċaħda

Ratah (1 sa 5)
2.001
Ibgħat avviż lill-pubblikatur
[contact-form-7 id = "18385"]
Aqsam