Ħobż Monreale (u Pani ri Murriali)
Ħobż
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħelu
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Iż-żona muniċipali kollha ta 'Monreale (PA).
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Il-ħobż Monreale huwa prodott esklussivament bid-dqiq tas-smid tal-qamħ durum, ilma, melħ u ħmira u ġulġlien. Jiġi f'forom differenti:
Ħobża tonda ta '½ Kg. U 1 Kg.
Ħobża maqrusa ta '½ Kg. U 1 Kg.
Ħobża twila lixxa ta '¼, ½ Kg. U 1 Kg.
Ħobża tas-sellum ta '¼, ½ Kg. U 1 Kg.
Il-ħobż Monreale jintgħaraf mill-qoxra esterna kannella iqarmeċ u ħoxna (minimu 3 mm.) Mbexxa biż-żerriegħa tal-ġulġlien u mill-frak isfar skur b'toqob jew alveoli regolari.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Għat-taħlita ta 'kull quintal ta' dqiq, 2 kg ta 'melħ, 70 litru ta' ilma sħun u ħmira (naturali jew birra) għandhom jiġu miżjuda. L-għaġina hija magħġuna għal madwar 20 minuta. Issegwi l-ewwel fażi ta 'tkabbir ta' siegħa. Wara t-tkabbir, l-għaġina hija ffurmata manwalment fil-forom mixtieqa. Il-forma miksuba, imbexxex bil-ġulġlien, hija lesta għat-tieni fażi tat-tkabbir, li ddum 1 minuta. It-tisjir fil-forn isir f'temperaturi ta 'bejn 40 ° u 300 ° bil-ħinijiet tat-tisjir ivarjaw skond id-daqs. Ħobż frisk moħmi jitqiegħed f'qfief tal-għaġla sakemm it-temperatura terġa 'tibbilanċja.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: It-tagħmir huwa speċifiku għall-forn: mixer mekkaniku u forn. Għall-Pane di Monreale jintuża biss il-forn li jaħdem bl-injam mitmugħ direttament jew indirettament.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Workshop tal-forn. Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Is-sistema tal-produzzjoni tal-ħobż tal-Pane di Monreale baqgħet l-istess matul iż-żmien. L-uniku element ta ’innovazzjoni seħħ fis-snin ħamsin bl-introduzzjoni tal-mixer mekkaniku fis-sistema tal-ipproċessar. Ir-riċetta tradizzjonali ġiet ippreservata għas-sodisfazzjon li l-prodott dejjem kellu mill-konsumaturi.
Il-karatteristiċi ta 'kwalità tal-ħobż Monreale huma rikonoxxuti wkoll fil-kuntest extra-reġjonali.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
