Għadam tal-mejtin, "Ossa ri muortu", "Ossa ri mortu" (Acireale)
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħelu
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Palazzolo Acreide - Acireale u l-muniċipalitajiet ġirien kollha.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott:
Palazzolo Acreide: Kejk bil-għaġina u mili ta 'ġewż imqatta', għasel u kannella.
Acireale: Gallettini iebsin tipiċi, imħejjija tradizzjonalment għall-anniversarju tat-2 ta ’Novembru (festa tal-mejtin).
Deskrizzjoni tal-metodi ta ’pproċessar, ħażna u maturazzjoni:
Palazzolo Acreide: Ipproċessar tal-għaġina bis-smid tal-qamħ durum, zokkor u lardu, immudellar, mili u ħami.
Acireale: Ingredjenti: dqiq, zokkor, ilma u qronfol. Preparazzjoni: bid-dqiq, iz-zokkor, l-imsiemer tal-qronfol imħabbat ġo mehries u ftit ilma, ipprepara għaġina pjuttost ratba u poġġiha ġo borma fuq il-forn. Ħawwad kontinwament bl-ispatula ta 'l-injam, kompli sajjar sakemm l-għaġina tkun ratba. Idlek il-forom speċjali b’kast fil-forma ta ’għadam, kranji, iddepożita t-taħlita, ħalliha tistrieħ għal ftit jiem u qabel issajjarhom fil-forn imxarrabhom fil-bażi bl-ilma sabiex, waqt it-tisjir, iz-zokkor, jittrasferixxi fil-qiegħ , iffurma bażi ta 'appoġġ kannella maħruq.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar:
Palazzolo Acreide: Kneader, raffiner, leveler tal-irħam, forn, skieken.
Acireale: L-ebda tagħmir speċifiku.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni:
Palazzolo Acreide: Laboratorji tal-għaġina mgħammra skont ir-regolamenti fis-seħħ fil-qasam tal-iġjene u s-saħħa.
Acireale: Workshops tal-għaġina, fran u ambjenti domestiċi.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena:
Palazzolo Acreide: Tradizzjoni sekulari tal-pastizzier Corsino (1889) f'Palazzolo Acreide.
Acireale: "Ħdejn il-frott tqil tal-marżipan li juri t-tuffieħ, l-għanbaqar, il-basal u l-lanġas tax-xewka miżbugħa b'kuluri jleqqu u tleqqija, l-għadam mejjet jbajdu fuq il-bażijiet żgħar skuri tagħhom, magħmula minn għaġina fit-togħma u kemmxejn ratba waqt li l-parti ta 'fuq ħakket taħt is-snien, tfarrak bħal ġir imnixxef ”. (Ercole Patti, Novembru sabiħ).
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
