Żebbuġ iswed Buccheri, Żebbuġ iswed Buccheri
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Prodotti veġetali fl-istat naturali tagħhom jew ipproċessati
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalità ta' Buccheri (SR).
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Żebbuġ tal-varjetà Tonda Iblea maħsud meta misjur għal kollox u bil-kulur vjola.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Iż-żebbuġ iswed jinġabar fix-xhur ta’ Novembru u Diċembru u “dolċifikat” bi proċedura ta’ “tmelliħ niexef”: iż-żebbuġ jintgħażel manwalment u jitqiegħed f’kontenituri bil-melħ biss għal 50 jum; kuljum jitħalltu biex jiffaċilitaw il-ħarba tal-ilma li jkun hemm fiż-żebbuġ innifsu. B'din it-teknika, il-polpa tiċkien u t-togħma taż-żebbuġ hija kkonċentrata, intensa u unika.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Grader manwali jew motorizzat u skrin manwali jew motorizzat.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Ambjenti domestiċi xierqa jew kċejjen ta 'taverni u / jew ristoranti.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Huwa prodott esklussiv minħabba l-proporzjon eċċellenti tal-polpa-ġebel, huwa adattat ħafna għall-użu gastronomiku bħala żebbuġ tal-mejda. Fl-imgħoddi, is-swieq ta’ Katanja, Palermo u Napli kienu jitolbuha, fejn kienet ittikkettata “Oliva di Buccheri”. Il-kittieb Giuseppe Fava jitkellem dwar dan iż-żebbuġ f’“I Siciliani”, fejn naqraw li fis-snin ħamsin huwa daq din id-delikatezza wara li ħa sehem f’logħba tal-futbol. Mill-ktieb tar-riċetti tat-taverna “U locale” tal-aħwa Formica, iż-żebbuġ iswed jiġi moqli u mħawwar bit-tewm, il-bżar, żerriegħa tal-bużbież selvaġġ u żejt taż-żebbuġa extra verġni; jew jissajru fil-forn jew jintefgħu fl-irmied jaħraq tal-ember kif kien isir fl-antik.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Ritratt: web
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
