Salted Menola, Salted Menola, Ritùnnu salat, Ritùnni salat
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Preparazzjoni ta 'ħut, molluski u krustaċji u tekniki ta' tgħammir partikolari tagħhom
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Provinċja ta 'Trapani.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Prodott tas-sajd irrappreżentat mill-Menola u b'mod aktar preċiż mill-ispeċi tal-ħut: Spicara Smaris, Spicara maena u Spicara flexuosa.
Deskrizzjoni tal-metodi ta ’pproċessar, konservazzjoni u maturazzjoni: Ingredjenti: Menole u melħ tal-baħar Trapani fil-proporzjon ta ’4: 1/6: 1. Ipproċessar: il-ħut sħiħ jitqiegħed fil-kontenituri fi saffi alternanti mal-melħ għal 24-48 siegħa; imbagħad il-ħut jinħasel u jitnixxef fix-xemx għal 48-72 siegħa u jkun lest għall-konsum, jew jista 'jkun iffilettjat u jitħalla jinxef għal 24-48 siegħa oħra u ppakkjat f'vażetti fiż-żejt. Fletti li huma żgħar wisq jew mhux sħaħ huma mnixxfa u mqatta 'aktar.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Għat-tmelliħ, jintużaw kontenituri tal-injam jew laned tal-aluminju ta ’20-30 cm. b'dijametru, l-għatu huwa magħmul mill-injam, filwaqt li l-piż li għandu jitqiegħed fuq l-għatu huwa blokka ta 'l-irħam bejn 2 u 3 Kg., il-ħasil jista' jsir b'ilma frisk jew ilma baħar nadif; għat-tnixxif tal-ħut jintrabat ma 'spaga, jiddaħħal mis-sokits tal-għajnejn, u esposti għax-xemx.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Djar privati ta 'sajjieda jew id-dgħajjes infushom. Menole immellaħ, jekk mhux imqiegħed fil-vażetti, tradizzjonalment jinżammu fil-kantini jew f'ambjenti friski u niexfa, illum ukoll fil-friġġ.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: In-Naturalis Historia ta ’Gaius Pliny the Second issemmi l-maenarum muria, litteralment salmura tal-menole, użata mal-għasel għat-trattament ta’ ulċeri orali.
Ir-Ritùnni salati jissemmew fil-poeżija “A 'Praja”, datata 3 ta' April, 1952, minn Aurelio Giangrasso minn Favignana. Diversi artikli fil-gazzetti.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
