Mallorcan

Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)

Tip PAT: Ġobnijiet

Żona ta 'produzzjoni: Santa Lucia del Mela, Novara di Sicilia, Basicò, Tripi, Mazzarrà Sant'Andrea, Fondachelli, Montalbano di Elicona fuq in-naħa tat-tramuntana tal-Muntanji Peloritani

Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)

Tagħmir storiku: Kaldarun tar-ram bil-landa, stikka tal-injam "pitcher", moffa tal-injam "garbua", bord tal-injam "mastrello", virga tal-ħadid "minacino" jew virga tal-injam, bord tal-injam.

Nar dirett tal-gass tal-injam.

Kmamar tal-maturazzjoni: It-tixjiħ iseħħ f'bini tal-ġebel, "taħt l-art", tipiku taż-żona li fiha t-termoigrometrija tibqa 'kostanti matul is-sena. Hemm ukoll kantini, għerien u kmamar friski u umdi mgħammra bi xkafef u materjali oħra tal-injam.

Noti storiċi qosra: Dan il-ġobon huwa apprezzat ħafna u mfittex fi Sqallija. Minn xi xhieda tal-kultura folkloristika Sqallija huwa maħsub li deher madwar is-seklu 600 fl-okkażjoni tal-festa tal-Majjorka. It-tekniki ta 'produzzjoni tradizzjonali ġew murija b'mod eżawrjenti fil-ktieb ta' Carmelo Campisi "Nagħaġ u pecorino ta 'Sqallija" tal-1933.

tip: Ġobon iebes, imsajjar.

Żona ta 'produzzjoni: Santa Lucia del Mela, Novara di Sicilia, Basicò, Tripi, Mazzarrà Sant'Andrea, Fondachelli, Montalbano di Elicona fuq in-naħa tat-tramuntana tal-Muntanji Peloritani.

Linji ewlenin tat-teknoloġija tal-produzzjoni:

• speċi / razza: Nagħaġ;
• materja prima: Ħalib sħiħ, nej;
• mikroflora: Naturali;
• tames: Għaġin tal-ħaruf u / jew tal-gidi prodott fir-razzett;

sistema prevalenti tal-fjuwil: Mergħa naturali u kkultivata b'integrazzjoni ta 'għalf u konċentrati fl-istalla fi kwantitajiet varjabbli fir-rigward tal-istaġun tal-għalf;

tekniki ta 'proċessar: Maiorchino għadu prodott b'tekniki tradizzjonali antiki.

Il-ħalib jgħaqqad f'39 ° C bil-ħaruf u / jew pejst tat-tames tal-gidi. Wara li tkisser il-baqta tissaħħan sa madwar 60 ° C. Il-ġobon tal-ġobon tajjeb jirnexxielu jiġbor il-baqta bl-idejn f'massa sferika waħda, li titqiegħed f'moffa "sabiħa" u mbagħad titqiegħed fuq wiċċ tal-injam "mastrello". Il-partikolarità tal-ipproċessar tinsab fil-fatt li l-għaġina tittaqqab b'virga rqiqa tal-ħadid jew "minacino" tal-injam biex tiffaċilita t-tisfija tax-xorrox u mbagħad tiġi ppressata fil-moffa tal-injam "garbua". Wara ġurnata titneħħa mill-moffa u titqiegħed fuq l-ixkafef tal-injam tal-ġewż;

immellaħ: Wara jumejn il-ġobon jinxef immellaħ bil-melħ tal-baħar oħxon; it-tmelliħ ivarja minn 2 sa 20 jum;

Ħwawar: Matul l-ewwel xahrejn il-ġobon għandu jitnaddaf, jingħorok u jinqaleb; mit-2 xahar 'il quddiem huwa trattat biż-żejt taż-żebbuġa. Maiorchino tajjeb jinkiseb wara madwar 3 xhur ta 'tixjiħ.

Karatteristiċi tal-prodott: Qoxra ta 'lewn isfar ambra li għandha tendenza li tkun kannella hekk kif timxi l-maturazzjoni, il-pejst huwa kulur isfar tiben karatteristiku, il-konsistenza hija kompatta. It-togħma hija delikata, tendenza għal pikkanti jekk aktar imħawwar. Jiżen madwar 10-12 Kg B'ġenb ta '12 cm. u dijametru ta '35 cm.

Referenzi storiċi:

Campisi Carmelo "Nagħaġ u pecorino ta 'Sqallija", Francesco Battiato pubblikatur, Catania, 1933.

Istitut Nazzjonali tas-Soċjoloġija Rurali: "Atlas ta 'prodotti tipiċi: ġobnijiet", Franco Angeli, Milan, 1990.

 Assoċjazzjoni Reġjonali tat-Tgħammir "Il-ġobnijiet tar-realtà u l-prospetti tal-Belice Valley" Palermo.

Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija 

Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero

Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija

Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"

Nota ta 'ċaħda