Maccaruna
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Prodotti tal-Gastronomija
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Enna.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Għaġin frisk magħmul bl-idejn bir-ragout tal-majjal.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Ipprepara l-għaġin klassiku tal-bajd, għamel il-kubi u ħejjihom ħafif biż-żejt. Kull kubu jkun imgeżwer f '"vudi" irqiq ħafna, sakemm ikollok xi fergħat ta' għaġina twila madwar 15 cm. Neħħi l- "vudo" u poġġi l-macarone fuq tvalja biex tinxef.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Il- "Vudo" huwa stick erbaċej irqiq ħafna, miksub minn pjanta msejħa "Giunco". Ladarba estratt, huwa mnixxef biex isir injam u riġidu. Imbagħad jintuża l-għaġina tas-soltu tal-għaġina tal-injam imsejħa "Scanatore".
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Kmamar normalment użati għall-kċina.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: “Il-kċina tradizzjonali ta 'Ennese”, minn I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977, p. 22.
Il-ktieb tad-deheb tal-kċina u l-inbejjed Sqallin, minn Pino Correnti, Ed. Mursia, Milan, 1976.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"