Tonn immellaħ lattime, tonn immellaħ lattùme, tùnnu salàtu lattùme, tùnnu sutta sali lattùme
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Preparazzjoni ta 'ħut, molluski u krustaċji
Żona ta 'produzzjoni: Muniċipalitajiet kostali tal-provinċja ta 'Trapani: Marsala, Trapani, Erice, Valderice, Custonaci, San Vito lo Capo u Favignana.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalitajiet kostali fil-provinċja ta 'Trapani: Marsala, Trapani, Erice, Valderice, Custonaci, San Vito lo Capo u Favignana.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Il-materja prima hija rrappreżentata mill-gonadi maskili tat-tonn (Thunnus thynnus) u / jew tonn isfar (thunnus albacares) u melħ tal-baħar mill-melħ tat-Trapani. Il-prodott kollu huwa sod u kompatt; il-kulur tal-wiċċ huwa abjad griż; meta tinqata ', il-konsistenza hija kompatta u ratba, il-kulur għandu tendenza li jkun roża.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Fl-istess ħin tal-evixxerazzjoni, il-gonadi jiġu rkuprati u l-ligamenti jitneħħew. It-tmelliħ isir billi jalterna fuq mejda tal-injam jew tal-polyethylene saff ta 'melħ tal-baħar naturali mnixxef oħxon u saff ta' gonadi, sa 5-6 stratifikazzjonijiet ta 'gonadi, li fuqhom titqiegħed it-tieni tabella bil-funzjoni tal-istampa, Fuq dan il-blokok tal-irħam huma mqiegħda biex iżidu l-pressjoni, u jiffavorixxu l-penetrazzjoni tal-melħ u l-eliminazzjoni tal-ilma permezz tal-osmosis. Dan il-proċess idum madwar 20 jum.
Imbagħad il-gonadi jinħaslu b'ilma tax-xorb frisk u l-laitance titqiegħed tinxef fi kmamar speċjali kkundizzjonati f'temperatura ta 'bejn 26 u 30 ° C jew esposti direttament għax-xemx. Imbagħad jinħażen fi mħażen tal-friża f'temperatura ta 'bejn 4 u 8 ° C.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Bordijiet tal-injam u / jew tal-polyethylene u blokki tal-irħam mill-baċir tal-irħam Custonaci.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Fil-passat, il-ħut kien ipproċessat ġewwa imħażen f'portijiet u għerien minquxin fil-ġebla tal-franka; illum naħdmu fi stabbilimenti rikonoxxuti skont ir-Reg. CE n. 853/2004 li jinsab fil-provinċja ta 'Trapani.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Is-sajd u l-konsum tat-tonn kellhom importanza sinifikanti fl-istorja u l-kultura tal-baċir tal-Mediterran; Madankollu, it-titjib tal-prattiki tas-sajd u l-ipproċessar bil-kostruzzjoni ta 'bosta nases tul il-kosta huwa dovut għad-dominazzjoni Għarbija. Il - produzzjoni ta ' tonn immellaħ lattùme għalhekk għandu sekli ta 'storja.
Eżempju tanġibbli huwa n-narrazzjoni tad-Duka ta 'Ossada, Francesco Carlo D'amico, sid tat-tonnara u l-Kastell ta' San Giorgio, li fil- "tiegħu"Osservazzjonijiet prattiċi dwar is-sajd, il-kors u l-mod tat-tonn"(1816) kiteb: (omissis) il-prodotti tal-ħalib ġeneralment jinbiegħu friski minħabba li huma stmati ħafna, il-prezz tagħhom, li jinbiegħ fin-nases tat-tonn huwa ta '3 uqija u 2.15 uqija għal kull barmil li jiżen madwar 75 roll. u meta jinbiegħu bil-minuta, il-prezz huwa tari 1.10 jew tari 1. ir-romblu skont il-ħawħ, u meta ma jistax jinbiegħ frisk, jitqiegħed fis-salmura u mbagħad imfellel, u jitqiegħed fix-xemx (jitħalla barra).
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Ritratt: web
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
