Frascatula
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Prodotti tal-Gastronomija
Żona ta 'produzzjoniEnna
Frascatula huwa dixx "fqir" użat ftit kullimkien fi Sqallija interna u ċentrali, b'referenza partikolari għal Enna: hija krema (polenta) magħmula mid-dqiq taċ-ċereali, xi drabi mħallta mad-dqiq tal-legumi, u msajjar fl-ilma li fih ġew mgħollija ħxejjex differenti, li minnu jieħu t-togħma u l-kulur.
La frascatula jara diffużjoni qawwija fin-nofsinhar (Sqallija, Calabria u Molise) matul il-ħakma Rumana, u mbagħad baqgħet fuq l-imwejjed bħala dixx għall-foqra
Jeżisti f'diversi varjanti, naraw waħda tipika minn Ennese
Riċetta:
Għalli madwar 800 gramma ta ’brokkoli, ixxotta u warrab l-ilma tat-tisjir tal-brokkoli; ipprepara sauté biż-żejt, tewm, bżar aħmar u biċċiet żgħar ta 'lardu jew bejken; zid il-brokkoli f'taġen b'ħafna żejt u ħallih togħma. Żid iz-zalza ma 'l-ilma tat-tisjir tal-brokkoli u, meta tagħli, ferra 150 gr smid fih u sajjar, waqt li tħawwad kontinwament, għal madwar għaxar minuti; żid xi ftit żejt nej mad-dixx.
Varjanti
L-aktar verżjoni sempliċi tinkiseb billi tissajjar is-smid tal-qamħ durum f'ilma jagħli; titħalla tissajjar, waqt li tħawwad sakemm tinkiseb id-densità mixtieqa.
Varjant jinvolvi t-tisjir tas-smid fl-ilma tat-tisjir ta 'mazz ta' bużbież selvaġġ, billi żżid l-istess qatgħa f'biċċiet żgħar u tagħti togħma biż-żejt taż-żebbuġa meta tkun imsajra.
Fil-verżjoni Modica hija magħmula mill-verżjoni sempliċi li tikkonsisti f'semolina "polenta" imħawwar biż-żejt, melħ, bżar u pecorino.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Enna.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Polenta tal-qamħ u tal-ħaxix (it-tip ta 'ħaxix hija l-fjoritura tal-brokkoli msejħa "Sminuzzatura" jew saħansitra bużbież tal-pajjiż).
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Il-ħaxix imsajjar ġo taġen b'żejt abbundanti, immellaħ u miżjud bil-bżar. F'taġen ieħor taqli ftit bacon bit-tewm u ż-żejt.
Imbagħad jitferra l-ilma, madwar litru u ½, u mbagħad jitferra madwar 250 gr. tad-dqiq, ħawwad u żid il-ħaxix. Ikollok krema mingħajr ċapep u ħoxna ħafna.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar:
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Kmamar normalment użati għall-kċina.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: “Il-kċina tradizzjonali ta 'Ennese”, minn I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977, p. 18.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
