Ġobon tal-mogħoż Sqalli "Formaggiu ri capra"
Deskrizzjoni

Ġobon tal-mogħoż Sqalli "Formaggiu ri capra"

Sicilian-goat-cheese-cheeseu-ri-goat

Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)

Tip PAT: Ġobnijiet

Żona ta 'produzzjoni: It-territorju Sqalli kollu.

Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)

Tagħmir storiku: Bettija tal-injam, patella tal-injam, cisca tal-injam, twavel tal-injam, qfief tal-ġirja “fascedde”, bojler tar-ram fil-landa. Nar dirett tal-gass tal-injam.

Kmamar tal-maturazzjoni: Huma kmamar niexfa u friski fejn il-forom huma rranġati fuq l-ixkafef tal-injam individwalment jew irranġati f'pari fuq xulxin. Hemm ukoll kantini u għerien.

Ismijiet rikorrenti li ġejjin minn stadji differenti ta 'tmelliħ / maturazzjoni: Tuma frisk mingħajr ebda immellaħ. Primosale jindika ġobon frisk ta 'madwar 8-10 ijiem li jkun għadda minn melħ niexef estern. Secondosale jindika ġobon semi-mmaturat ta 'madwar 2-3 xhur li jkun għadda minn immellaħ niexef.

Imħawwar jindika ġobon, immellaħ bl-istess mod, li l-maturazzjoni tiegħu taqbeż 3-4 xhur.

Noti storiċi qosra: L-oriġini ta 'dan il-ġobon imur lura għas-seklu XNUMX QK Homer jitkellem dwar xarba magħmula bil-ġobon maħkuk tal-mogħoż. Aristotele wkoll, fir-XNUMX seklu QK, joqgħod fuq it-tradizzjonijiet tal-ħalib Sqallin, u jtejjeb it-togħma tal-ħalib tal-mogħża mħallat mal-ħalib tal-baqra jew tan-nagħaġ.

Fil-perjodu Ruman, it-XNUMX seklu QK, Varro jpoġġi l-aċċent fuq il-kwalitajiet nutrittivi tal-ħalib tal-mogħża u tal-ġobon tal-mogħża. Ħjiel tat-tjubija tal-ġobon tal-mogħoż jidher fil- "Kors sħiħ ta 'agrikoltura teoretika, prattika u ekonomika" mill-Abbati Rozier madwar is-seklu XNUMX.

It-teknoloġija tat-trasformazzjoni hija murija fil-ktieb imsemmi hawn fuq minn Campisi.

tip: Ġobon iebes u nej.

Żona ta 'produzzjoni: It-territorju Sqalli kollu.

Linji ewlenin tat-teknoloġija tal-produzzjoni:

  • speċi / razza: Mogħoż;
  • materja prima: Ħalib sħiħ, nej;
  • mikroflora: Naturali;
  • tames: Għaġin tal-mogħoż kultant tal-ħaruf;

sistema prevalenti tal-fjuwil: Mergħa rikka f'essenzi spontanji rarament integrata ma 'għalf stabbli.

tekniki ta 'proċessar: Il-Cheeseu ri capra (ġobon tal-mogħoż Sqalli) għadu prodott b'tekniki tradizzjonali. Il-ħalib jgħaqqad f'bettija tal-injam f'madwar 34-35 ° C bit-tames tal-gidi u / jew tal-ħaruf fil-pejst f'madwar 45 '. Il-baqta titbattal bl-idejn wara li titqiegħed fi qfief tal-għaġla "fascedde" li jħallu forma partikolari fuq il-wiċċ.

Meta fil-laned, bżar iswed jew biċċiet taċ-chilli jistgħu jiġu miżjuda, imbagħad jiġu mbajda għal madwar 4 sigħat bi skaldar sħun, imqiegħed fuq bord tal-injam biex jinxef;

immellaħ: L-għada tal-produzzjoni, it-tmelliħ niexef isir bl-idejn fuq il-wiċċ kollu tar-rota. Wara 10 ijiem ir-rota terġa tiġi ttrattata u tista 'tgħaddi melħ ieħor wara 10 ijiem oħra.

Ħwawar: Minn 2-3 ijiem sa aktar minn 4 xhur;

Karatteristiċi tal-prodott: Il-forma hija ċilindrika b'wiċċ ċatt jew kemmxejn konkavi; il-qoxra hija bajda fl-isfar, b'wiċċ imkemmex li jitħalla mill-basket għall-immudellar u huwa mgħotti biż-żejt; il-pejst huwa kompatt, abjad jew isfar ċar bi ftit toqob. It-togħma hija pikkanti. Jiżen madwar 3 kg.

Referenzi storiċi:

Plinju l-Anzjan: "Naturalis Historia ”(il-11-il ktieb).

Pietro de Crescenzi: "Liber ruralium commodorum", 1294.

Omeru: "Odissea" (id-9 ktieb), is-seklu 1950-XNUMX. QK, Onorato Castellino - Vincenzo Peloso, Graphic Workshops XNUMX.

Virġilju: "Bucolics and Georgics" (Eclogue V u ktieb 3), 37-30 BC / 42-39 BC, Lorenzo Giudice, 1954.

Istitut Nazzjonali tas-Soċjoloġija Rurali: "Atlas ta 'prodotti tipiċi: ġobnijiet", Franco Angeli, Milan, 1990.

Campisi Carmelo "Nagħaġ u pecorino ta 'Sqallija", Francesco Battiato pubblikatur, Catania, 1933.

Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija 

Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero

Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija

Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"

Nota ta 'ċaħda

Ratah (1 sa 5)
2.754
Ibgħat avviż lill-pubblikatur
[contact-form-7 id = "18385"]
Aqsam