Ġobon tal-mogħża "Padduni"
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni: Territorju Sqalli kollu
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tagħmir storiku: Bettija tal-injam, stikka "patella" tal-injam, cisca tal-injam, twavel tal-injam, qfief tal-ġirja "fascedde", bojler tar-ram fil-landa. Nar dirett tal-gass tal-injam.
Noti storiċi qosra: L-oriġini ta 'dan il-ġobon imur lura għas-seklu XNUMX QK Homer jitkellem dwar xarba magħmula bil-ġobon maħkuk tal-mogħoż. Aristotele wkoll, fir-XNUMX seklu QK, joqgħod fuq it-tradizzjonijiet tal-ħalib Sqallin, u jtejjeb it-togħma tal-ħalib tal-mogħża mħallat mal-ħalib tal-baqra jew tan-nagħaġ.
Fil-perjodu Ruman, it-XNUMX seklu QK, Varro jpoġġi l-aċċent fuq il-kwalitajiet nutrittivi tal-ħalib tal-mogħża u tal-ġobon tal-mogħża. Ħjiel tat-tjubija tal-ġobon tal-mogħoż jidher fil- "Kors sħiħ ta 'agrikoltura teoretika, prattika u ekonomika" mill-Abbati Rozier madwar is-seklu XNUMX.
It-teknoloġija tat-trasformazzjoni hija murija fil-ktieb imsemmi hawn fuq minn Campisi.
tip: Ġobon nej.
Żona ta 'produzzjoni: It-territorju Sqalli kollu.
Linji ewlenin tat-teknoloġija tal-produzzjoni:
- speċi / razza: Mogħoż;
- materja prima: Ħalib sħiħ, nej;
- mikroflora: Naturali;
- tames: Għaġin tal-ħaruf kultant tat-tfal;
sistema prevalenti tal-fjuwil: Mergħa rikka f'essenzi spontanji rarament integrata ma 'għalf stabbli.
tekniki ta 'proċessar: Il-padduni (ġobon tal-mogħoż Sqallin) huwa differenti mill- "cheeseu ri mogħża" għall-forma (boċċa vs ċilindrika), għall-piż (300gr. Vs 3 Kg.), Għat-tmelliħ u fuq kollox għat-tixjiħ (frisk vs 3 xhur ). Il-ħalib jgħaqqad f'bettija tal-injam f'madwar 37 ° C bil-ħaruf u / jew tames tal-gidi f'madwar 45 '. Huwa possibbli li żżid bżar iswed jew laqx tal-bżar aħmar.
Il-baqta titbattal bl-idejn f'kontenitur ta 'l-injam partikulari ħafna, "ċiska", imbagħad tinħema bi skotta sħuna, iffurmata u mmellħa;
immellaħ: Nixxef fuq il-wiċċ kollu tal-aħħar.
Karatteristiċi tal-prodott: Għandu forma ta 'ballun, jiżen madwar 300 gr., Jittiekel frisk.
Referenzi storiċi:
Plinju l-Anzjan: "Naturalis Historia ”(il-11-il ktieb).
Pietro de Crescenzi: "Liber ruralium commodorum", 1294.
Omeru: "Odissea" (id-9 ktieb), is-seklu 1950-XNUMX. QK, Onorato Castellino - Vincenzo Peloso, Graphic Workshops XNUMX.
Virġilju: "Bucolics and Georgics" (Eclogue V u ktieb 3), 37-30 BC / 42-39 BC, Lorenzo Giudice, 1954.
Istitut Nazzjonali tas-Soċjoloġija Rurali: "Atlas ta 'prodotti tipiċi: ġobnijiet", Franco Angeli, Milan, 1990.
Campisi Carmelo "Nagħaġ u pecorino ta 'Sqallija", Francesco Battiato pubblikatur, Catania, 1933.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
