Elderberry focaccia
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Prodotti tal-Gastronomija
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Troina.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Hija focaccia rustika mimlija, b’forma tonda jew saħansitra rettangolari, skont il-kontenitur li fih tkun ħmira u tkun ġiet moħmija, u tiżen minn 1 sa 2-3 kg. Hija r-riżultat tal-kombinazzjoni ta ’ingredjenti (dqiq) , bajd, lardu, ħaddejn tal-majjal, salami tradizzjonali jew ferlata u tuma friska) preżenti f'kull "massaria" tal-bdiewa taż-żona muniċipali, b'ingredjent li jikkaratterizza b'mod sinifikanti t-togħma u l-aroma: il-fjura, ħadra jew imnixxfa, ta ' sambuk (Sambucus Nigra).
Deskrizzjoni tal-metodi ta ’pproċessar, ħażna u maturazzjoni: Id-dqiq tal-qamħ jitħallat ma ’lardu, bajd sħiħ, ħalib, melħ u ilma biex togħma, fl-aħħar iżżid ħmira u fjuri tal-anzjani u l-bejken moqli. Biex tħallat dawn l-ingredjenti kollha, l-għaġina tiġi mmanipulata manwalment sakemm tinkiseb għaġina ratba u malleabbli, li, f'saffi, tinfirex ġo taġen tal-forn billi titqiegħed is-salami imfellel u t-tuma fuqha, u topping it all with another saff ta 'għaġina li fuqu se jitbexxex numru żgħir ta' frott ta 'l-anzjani. Huwa jitħalla jogħla għal ftit sigħat, u aħmi f'250 ° għal madwar 30 minuta.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Għall-għaġina:
1 Kg. Dqiq, 250 gr. ta 'lardu, 9 bajdiet sħaħ, ħaddejn tal-majjal moqli bil-kubi, ħmira tal-ħobż, ftit ħalib, ilma u melħ għat-togħma, numru żgħir ta' fjura tal-anzjani.
Għall-mili: 1 Kg. Tuma friska maqtugħa fi flieli rqaq, 350 gr. ta 'salami imfellel, fjura tal-anzjani. Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Kċina mgħammra b'forn tal-injam biex issajjar l-għaġina. Għal xi snin issa, furnara u ħlewwiet lokali ilhom jippreparaw il-prodott fil-laboratorji tagħhom, u b'hekk jużaw forn industrijali. Il-prodott għandu jittiekel frisk, jew fi ftit jiem mill-produzzjoni, u m'għandux bżonn tħawwir.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Dan il-prodott jissemma f’manuskritti ta ’l-1869 u l-1912, fejn l-istaff tal-kċina tas-sorijiet tal-klawsura Benedittini ta’ Troina, jikkodifikaw u jittraskrivu metodu li għamilha possibbli li tinkiseb, matul il-perjodu tar-rebbiegħa tard, tip ta ’ħobż, jew vastedda, arrikkit u mimli bl-aqwa prodotti tal-ikel tat-tradizzjoni tal-bdiewa lokali, preċiżament il- "vastedda cu sammucu" jew "vastedda nfigghiulata". F’dawn il-manuskritti l-kwantitajiet tal-ingredjenti ġew espressi fil-kejl tal-piż li kien għadu jintuża dak iż-żmien, ir-romblu, madwar 800 gramma, u l-uqija, madwar 26 gramma.
F’manuskritt ieħor dwar il-festi u t-tradizzjonijiet tat-Troinese mill-istoriku Vincenzo Squillace, li jmur lura għall-1952, il-prodott jissemma bħala tipiku tal-kċina Troinese. Barra minn hekk, hemm għadd ta 'xhieda ta' anzjani li jikkonfermaw l-użu tal-preparazzjoni tal-prodott f'okkażjonijiet speċjali u b'mod partikolari waqt il-festi tradizzjonali tar-rebbiegħa tard f'ġieħ S. Silvestro, patrun tal-belt. Mill-1987, l-Assoċjazzjoni Turistika lokali "Pro Loco Troina" torganizza festival annwali tal-Vastedda cu Sammucu. Il-prodott jista 'jinstab fil-fran u l-kafetteriji lokali.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
