Ericino
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni: Erice, Valderice, Custonaci, S.Vito, Castellammare, Calatafimi.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Erice, Valderice, Custonaci, S.Vito, Castellammare, Calatafimi.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott:Ġobon kompatt magħmul bi 80% ħalib tan-nagħaġ Valle del Belice u 20% ħalib tal-baqra Cinisara, id-daqs tiegħu jvarja minn 2 sa 7 Kg.
Teknoloġija tal-ipproċessar: Ħalib tan-nagħaġ minn Valle del Belice u ħalib tal-baqra Cinisara li ġej minn ħalib wieħed jew aktar f'temperatura ta 'madwar 36 ° C huwa koagulat f'btieti tal-injam bl-għajnuna ta' 80 gr pejst tat-tames tal-ħaruf. għal 100 litru ħalib, wara madwar 30-40 minuta l-baqta tinqasam bl-għajnuna ta 'għodda tal-injam "patella" fi frammenti żgħar bħal għads u fl-istess ħin jiddaħħal ilma sħun f'temperaturi ta' madwar 50 ° C biex iżżid it-temperatura tal-massa tal-ġobon. Imbagħad il-massa tal-ġobon titqiegħed f'baċiri tal-għaġla jew tal-plastik u mbagħad titqiegħed fil-hot sheet għal madwar 4 sigħat.
L-għada huwa mgħaddas fis-salmura saturata għal perjodu varjabbli skond id-daqs, ta '12-il siegħa kull kg. Meta toħroġ mis-salmura titqiegħed fil-kmamar tal-maturazzjoni fejn tibqa' għal perjodu minimu ta '20 jum sa 4 xhur.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Bettija ta 'l-injam, stikka "patella" ta' l-injam, kannizzati tal-kannamieli "cannara", qfief tal-għaġla jew tal-plastik, twavel ta 'l-injam, bojler tar-ram fil-landa jew ta' l-azzar
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Il-kmamar tal-ipproċessar u tal-ħażna għandhom ikunu b'saħħithom u aċċettabbli iġjenikament. Il-ġobon jitqadded f'kantini friski u ventilati.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: L'Ericino għandu għeruq fondi fiż-żona tal-produzzjoni. L-oriġini tiegħu hija datata għall-perjodu medjevali fejn il-merħliet cricini kienu magħmula minn nagħaġ bil-preżenza ta 'xi baqar u għal din ir-raġuni twieled it-tip ta' proċessar imsemmi hawn fuq ta 'ġobon imħallat li jinstab biss fil-muniċipalitajiet imsemmija u li joħroġ mill-kultura tal-ħalib tal-muniċipalitajiet l-oħra ta 'Trapani.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
