Cudduruni ta Buccheri
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip ta' PAT : Għaġin frisk u prodotti tal-forn, gallettini, għaġina u ħelu
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Żona tal-produzzjoni: Il-Muniċipalità ta' Buccheri (SR).
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Prodott moħmi, fil-forma ta’ diski ċċattjati, miksub mill-iskart mill-ipproċessar tal-ħobż imrattab bl-ilma, mgħaġen mill-ġdid u mħawwar.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u l-maturazzjoni: L-għaġina li tirriżulta mill-iskart mill-ipproċessar tal-ħobż tas-semolina tal-qamħ durum trid titħallat ma’ trab, jiġifieri, titrattab bl-ilma, u terġa’ tingħaġen biż-żejt u titħawwar bl-oregano, il-ħabaq, it-tadam imnixxef imqatta’, u l-bżar aħmar.
Nagħmlu rawnds ta’ għaġina biex tiġi rrumblata f’spirali u mgħaffġa b’subgħajk biex tifforma disk. Irranġa d-diski fuq tilari apposta u poġġi fil-forn.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għat-tħejjija u l-kundizzjonament: Trejs tal-metall, sikkina.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, tal-ħażna u tal-maturazzjoni: Workshops tal-forn.
Evidenza li l-metodi ġew ipprattikati b'mod konsistenti u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta' mhux inqas minn 25 sena: U cudduruni kien prodott moħmi magħmul primarjament għall-carusi jew il- picciriddi (subien jew tfal) li kienu jistennew b'nuqqas ta' sabar li l-ħobż jinħema: dan jgħidu dawk li għandhom 'il fuq minn tmenin sena tar-raħal żgħir Iblean.
Biex issajjar kien imwaħħal mal-għatu tal-forn tal-injam jew mal-ħitan ta 'barra tal-forn tad-dar, fejn baqa' sakemm imsajjar (sistema antika tat-tisjir orjentali).
Aħbarijiet minn: Atlas tal-ħobż Sqalli u ktieb tar-riċetti mit-taverna “U locale” tal-aħwa Formica.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Ritratt:
Kontribuzzjonijiet informattivi : Web, Reġjun ta' Sqallija
Nota : Il-popolazzjoni tar-rekords tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogar, ġeoreferenzjar, u dħul ta' informazzjoni u immaġni. L-assi kulturali inkwistjoni ġie katalogat u ddaħħlet informazzjoni inizjali. Biex jarrikkixxu l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa. Jekk tixtieq, tista' tikkontribwixxi permezz tat-taqsima tagħna " Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek " .