Kċina tradizzjonali Sqalli
Deskrizzjoni
Kċina tradizzjonali Sqalli
Inserzjoni tal-biljett: Heritage Sqallija
Innota : Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, ġeoreferenzjata u ddaħħlet l-ewwel informazzjoni. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi billi tipprovdi informazzjoni u / jew stampi wkoll permezz tal-grupp ta' facebook "Wirt Sqallija"
Żur il- Database tal-Wirt Kulturali Intanġibbli Sqalli biex titgħallem dwar assi intanġibbli oħra
Visita Mapep tad-Dejta Wirt: Sett ta 'databases tal-Wirt Kulturali Sqalli biex tkun taf databases oħra (natura, barokk, arkeoloġija, assi materjali u ħafna iktar)
----------------
Skeda teknika mħejjija minn: Reġjun ta 'Sqallija - Dipartiment tal-wirt kulturali u l-identità Sqallija - CRicd: Ċentru Reġjonali għall-inventarju, katalogazzjoni u dokumentazzjoni u librerija reġjonali Sqallija
Nru Prog.
128
Tajjeb
Kċina tradizzjonali Sqalli
Ktieb
REI - Ktieb tal-għarfien
Data tal-approvazzjoni
26-06-2009
Kategorija
Kultura reġjonali tal-ikel u l-inbid
Provinċja
Post
Komuni
Denominazzjoni lokali
Aħbarijiet Kronoloġiċi
It-tradizzjoni tal-ikel u l-inbid Sqallin hija r-riżultat tal-preżenza fil-gżira ta 'bosta popli differenti. Ingredjenti ġodda, metodi tat-tisjir u platti tipiċi ġew introdotti u esposti mill-ġdid skont il-gosti u l-għarfien lokali. Il-kotba tal-ikel Sqallin huma mimlijin platti ġejjin minn kontaminazzjonijiet kulturali differenti, rikki fi prodotti importati li sabu l-abitat favorevoli għall-kultivazzjoni fi Sqallija. IL Greeks, partitarji kbar ta 'stil ta' ħajja b'saħħtu, magħmulin minn prodotti ġenwini, taw l-użu fil-kċina ta 'prodotti sempliċi, imkabbra fl-intern u ta' ħut frisk (speċjalment tonn u pixxispad), tisjir grilled u użu tat-tewm u ż-żebbuġ. Ma 'i Rumani ġew introdotti l-priservi; imma ċertament l-iktar ferventi u mimli bidliet fit-togħma kien il-perjodu Għarbi. Tibda mid - disa 'seklu Għarab introduċa tekniki ġodda ta ’irrigazzjoni u ikel ġdid, bħal ross, kannamieli taz-zokkor, frott taċ-ċitru u frott imnixxef. Għalihom aħna rridu l-kuntrast ta ’togħmiet li jvarjaw minn ħelwa u qarsa, għall-użu ta’ żbib, għal mili pikkanti u għall-użu tal-lewż bħala tħawwir għal-laħam, mir-riħa tal-kannella għar-rikotta fid-deżerti.
Il - kultura Franċiża ta ' Anġini ġab fil-gżira l-użu ta ’basla msajra żżejjed f’kondimenti, zlazi, l-użu ta’ għaġina shortcrust u torti tal-ħxejjex.
Ir-relazzjonijiet kummerċjali dejjem aktar frekwenti fil-baċir tal-Mediterran influwenzaw u ffavorixxew din il-kontaminazzjoni u d-dominazzjoni Spanjol id-drawwa ħadet il-ħajja li tarrikkixxi l-ħelu lokali b’kuluri u ornamenti “barokki”, aħseb ftit fil-cassata, ir-reġina tal-ħelu tipiku.
Il-kċina Sqallija hija għalhekk bint interazzjoni kulturali rikka u natura luxuriant li toffri prodotti tipiċi tal-kultura tal-baħar u ċiviltajiet tal-muntanji tal-intern.
Rikorrenza
-
Data
Okkażjoni
Funzjoni
Atturi
Parteċipanti
Deskrizzjoni
Il-kundizzjonijiet klimatiċi u l-karatteristiċi morfoloġiċi tal-gżira ddeterminaw it-tixrid ta 'xi prodotti u platti tipiċi. Il-kosta u l-kampanja juru fuq il-gżira punt ta 'kuntatt fil-prevalenza tad-dixx waħdieni. Fuq il-kosta, il-kuskus jiġi kkunsmat, li ġej minn kulturi Mediterranji, sopop tal-ħut u għaġin bi zlazi arrikkiti bil-ħut lokali. Fl-intern, riċetti tal-għaġin arrikkiti bi ragù tal-kaċċa jew laħam minn annimali tar-razzett. It-territorji l-aktar interni, barra minn hekk, limitati mill-preżenza skarsa ta ’rotot ta’ komunikazzjoni, matul is-sekli ma bbenefikawx minn skambji kummerċjali u taw ħajja lil kċina bbażata fuq prodotti spontanji ta ’dawk it-territorji, b’togħmiet qawwija u ħinijiet ta’ preparazzjoni aktar bil-mod. Aħseb ftit fil-varjetajiet differenti ta 'ġobnijiet ta' ġewwa (provola, Piacentino, tuma u bejgħ primo), li saru ikel fundamentali tad-dieta tal-bdiewa.
Preżenti ugwali hija l-kontaminazzjoni bejn il-kċina nobbli u dik popolari. L-ewwel waħda ħalliet il-memorja tal-kċina tal-monsù, il-koki Franċiżi tal-aristokrazija, bit-timbales tagħhom, laħmijiet mimlija u consommé delikat; it-tieni, fil-bżonn li jiġu riveduti platti nobbli bl-ifqar prodotti. Minn dawn joħorġu riċetti bħall-capanata tal-brunġiel Sqallija (li ġejja mir-riċetta tal- "capone", isem ta 'ħuta issa msejħa lampuga), għaġin bis-sardin fil-baħar (mifrux speċjalment wara t-Tieni Gwerra Dinjija, li fih diffiċli biex tidħol fil-ħut fid-dieta tan-nies) jew caciocavallo all'argentiera (li tadotta l-aromi ta 'riċetta li normalment tintuża għat-tisjir tal-fenek). Gimmicks u varjazzjonijiet biex jissodisfaw kapriċċi żgħar u jikkunsmaw ikel skont riċetti riservati għal kċejjen li għandhom ġid.
Barra minn hekk, il-kundizzjonijiet klimatiċi dejjem għamlu l-art Sqalli fertili, ġibjun tal-qamħ għall-Mediterran sa mill-qedem. L-għaġin u l-ħobż huma ikel li ma jistax jintilef fuq it-tabelli lokali, ikkunsmat ħafna u arrikkit b'kull kondiment mill-aktar delizzjuż. Il-ħobż ivarja fit-togħma minn pajjiż għal ieħor u huwa kkunsmat imħawwar bis-sħana b'mod aktar sempliċi bil-melħ, żejt, bżar u ore jew "cunzatu”Alla trapanese, biż-żieda ta’ caciocavallo, tadam u inċova.
Il-kċina savoury hija l-kontropunt prezzjuż tal-għaġina Sqalli, li ssebbaħ il-panorama gastronomika lokali. Il-kannoli klassiku huwa assoċjat ma 'ħelu tal-memorja Għarbija tal-qedem bħal qubbajt u cubbaita (qubbajt magħmul bil-ġulġlien u / jew lewż), bil-buccellati mimlija b'taħlita ta 'tin imqadded. Il-kremi, bħall-irkotta, jagħmlu għaġina ratba bħall-isfingi ta ’San Ġużepp jew dawk tipiċi aktar sbieħ cassatelle tal-punent ta ’Sqallija. Il-lewż, pjanta nattiva għall-Asja u introdotta mill-Griegi, li ssebbaħ il-pajsaġġi tal-provinċja ta ’Agrigento bil-fjoritura tagħha fi Frar, tintuża għal semifreddo ħelu, għal qubbajt u għal frott martorana. Din tal-aħħar, bħal ħafna kċina popolari oħra, iġġorr magħha storja mbiegħda li tħobb nobbiltà u devozzjoni lejn il-qawwija.
Meta tgħaddi mit-tabelli għat-toroq, l-ikel jieħu wiċċ ieħor, isir aktar popolari fis-swieq u d-distretti tal-qedem. Ikel tat-triq, mhux marbut ma 'vaganzi partikolari, għandu varjetà kbira ta' nej u msajjar, fl-għażla tal-vitella jew laħam taż-żiemel ma 'stiggiola, musso, a mièusa (għall-mili ta 'sandwiches tondi), la pancake - fdalijiet jew fdalijiet tal-laħam, imsajrin jew imħawwar bil-ħxejjex u l-ħxejjex biex jikkoreġu t-togħma qawwija u deċiżiva ħafna -; il-ħut huwa propost fil-varjant moqli jew mgħolli, bħall-qarnit diġà maqtugħ servut fuq platti kbar bil-lumi jew mingħajru. Ir-reġina tal-kċina tat-triq hija bla dubju r-rotisserie bl-arancina, u kull ħlewwa oħra mħawwar bil-laħmijiet u l-ġobnijiet, kremi u ħwawar, li f'Palermo huma assoċjati mal-crochè u l-panelle (dqiq taċ-ċiċri moqli) introdotti mad-dominazzjoni Għarbija, biex tikkonkludi vjaġġ gastronomiku li jirrestawra biss parzjalment l-għerf kulinari Sqallin.
Folja tal-Katalgu
Bibliografia
Lotta, Alba. 2012. Kċina Sqalli f'1000 riċetta tradizzjonali. Ruma: Newton Compton.
Arise, Orietta, editjat minn. 2006. Swieq storiċi Sqallin. Palermo: Reġjun Sqalli, Dipartiment tal-Edukazzjoni Kulturali, Ambjentali u Pubblika, Dipartiment tal-Edukazzjoni Kulturali, Ambjentali u Permanenti.
Varvaro, Aurora, editjat minn. 1998. Kċina Eoljana. Palermo: Is-seklu għoxrin.
Vigarji, Angela. 2006. Niskopru t-togħma u t-tradizzjonijiet permezz tal-muniċipalitajiet tal-provinċja ta 'Enna, Assoro: NovaGRaf.
Sitografija
Gastronomija Sqalli - Reġjun tat-Turiżmu Sqalli [l-aħħar konsultazzjoni 28-04-2016]
Filmografija
Diskografija
Nota
Karta tal-Awtur
Esther Oddo
