Allura ta 'Ficu, Allura Duci
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħelu
Żona ta 'produzzjoni: Fil-provinċja ta 'Trapani, il-muniċipalitajiet ta' Erice, Valderice, Buseto Palizzolo, Custonaci, San Vito Lo Capo u Castellammare del Golfo
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Fil-provinċja ta 'Trapani, il-muniċipalitajiet ta' Erice, Valderice, Buseto Palizzolo, Custonaci, San Vito Lo Capo u Castellammare del Golfo.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Prodott tal-għaġina mimli bil-preservattivi tat-tin imqadded u lewż mixwi u mitħun.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Id-deżerta tinkiseb mill-ipproċessar ta 'qamħ durum u dqiq doppju żero biz-zokkor, vanillina, ammonja u lardu. It-taħlita tal-mili hija magħmula minn tin mitħun, lewż mixwi u mitħun, imsiemer mitħunin, zokkor, għasel, laqx taċ-ċikkulata, ġulġlien, imnixxef mix-xemx jew imnixxef fil-forn u qoxra taċ-ċitru mitħuna u nbid imsajjar.
It-trasformazzjoni tal-materja prima li tidħol fil-produzzjoni tad-deżerta sseħħ minn Lulju (ħsad u tnixxif tat-tin fix-xemx), sa Settembru (ħsad u preparazzjoni ta ’l-inbid imsajjar mill-most), sa Novembru (preparazzjoni ta’ frott konfettura minn frott taċ-ċitru), biex tasal Diċembru għar-realizzazzjoni tad-deżerta matul il-perjodu tal-Milied. L-għaġina tad-dqiq tinfirex għal ħxuna ta '2-3 mm. L-għaġina tinqata 'fi kwadri b'ġenb ta' 10 cm. u kuċċarina tat-taħlita tat-tin titpoġġa fuqhom.
L-għaġina hija mitwija fuqha nnifisha u ssiġillata mal-ġnub bis-swaba '. Hawn fuq isiru l-inċiżjonijiet li jwasslu għall-forma mixtieqa. Il-kejk huwa moħmi f'200 ° għal madwar 20 minuta.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: L-armarju għall-għaġna tad-dqiq. Il-mejda tal-injam (tavuleri) jew l-azzar għall-ipproċessar attwali, il-pin li jdawwar biex tinfetaħ l-għaġina (illum tintuża t-tqattiegħ), skieken u xfafar tal-leħja għall-inċiżjonijiet, trejs għall-ħami u l-forn li jaħarqu l-injam għat-tisjir ; għall-mili: kapuljat għat-tħin tat-tin u lewż, u l-mixer planetarju biex tħallat it-taħlita tat-tin mitħun.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: L-ipproċessar iseħħ f'ħwienet tax-xogħol jew kċejjen artiġjanali, skont jekk hux maħdum bl-idejn jew domestiku.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Il-metodi ta 'proċessar u produzzjoni tal- "Cosi di Ficu" ġew mgħoddija bil-fomm minn omm għal bint għall-inqas mill-aħħar tas-seklu 800.
Dan jixhdu n-nisa anzjani li llum jipproduċu d-deżerta. Barra minn hekk, is-Sindku ta 'Castellammare del Golfo jiddikjara li l-metodi kif miġbura hawn fuq ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skond ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta' aktar minn 25 sena.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
