Casket jew Caciocavallo "Cofanaro"
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni: Muniċipalità ta 'Custonaci, S. Vito, Castellammare, Calatafimi.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalità ta 'Custonaci, S. Vito, Castellammare, Calatafimi.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Ġobon tal-baqta mġebbda magħmul minn 20-30% ħalib tan-nagħaġ Valle del Belice u 70-80% ħalib tal-baqra Cinisara, id-daqs tiegħu jvarja minn 2 sa 10 kg.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Il-ħalib tan-nagħaġ u tal-baqra ġej minn ħalib wieħed jew tnejn f'temperatura ta 'madwar 36 ° C u huwa koagulat f'btieti tal-injam bl-għajnuna ta' 80 gr pejst tat-tames tal-ħaruf. kull 100 litru ħalib, wara madwar 30-40 minuta l-baqta tinqasam bl-għajnuna ta 'għodda "patella" tal-injam fi frammenti żgħar daqs qmuħ tar-ross, allura l-massa tal-ġobon titqiegħed fil-hot pan għal madwar erba' sigħat u mbagħad titħalla tinxef fuq travi tal-qastan. L-għada tinqata 'f'biċċiet u mdawra billi tgħaddas ġewwa tub tal-injam (piddiaturi) fil-hot sheet. Wara li ddur b’teknika li ngħatat għal sekli sħaħ (accupatina), il-massa tal-ġobon tieħu l-forma ta ’ballun ovojde u mbagħad titqiegħed f’forma (bord) fejn takkwista l-forma ta’ parallelepiped. L-għada jitqiegħed fis-salmura saturata għal perjodu varjabbli skond id-daqs 12-il siegħa kull kg Jista 'jittiekel frisk jew imħawwar.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Bettija tal-injam, stikka tal-injam (patella), tub tal-injam (piddiaturi), kannizzati tal-qasab (cannara), basktijiet tal-qasab, twavel tal-injam, bojler tar-ram fil-landa jew tal-azzar.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Il-kmamar tal-ipproċessar u tal-ħażna għandhom ikunu b'saħħithom u aċċettabbli iġjenikament. Il-ġobon jitqadded f'kantini friski u ventilati.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: It-tebut huwa ġobon li għandu għeruq fondi fiż-żona tal-produzzjoni. L-isem ġej minn Monte Cofano li jinsab fit-territorju ta ’Custonaci (TP) u, skont Samuel Butler, imur lura għall-bidu tas-seklu 500.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
