Kull wieħed, mucatoli
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħelu
Żona ta 'produzzjoni: Muniċipalitajiet taż-żona ta 'Iblea.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalitajiet: żona Iblea.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Kejk mimli figolli mnixxfa, frott imnixxef, kannella, qoxra tal-larinġ u għasel, ippakkjat f’forma ta ’pruwa.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Ipproċessar ta 'smid tal-qamħ durum biz-zokkor u l-lardu għall-formazzjoni tal-folja rqiqa ta' għaġina li tinqata 'fi kwadri ta' madwar 10 cm.
Preparazzjoni tal-mili bit-tin imqadded, lewż, u ġewż imqatta ', qoxra tal-larinġ u kannella mħallta ma' għasel. Wara li jiffurmaw spolette, jitpoġġew fiċ-ċentru tal-kwadri tal-għaġina tal-puff, mgħottija bl-għaġina, iffurmati u maqrusa bis-swaba 'biex jagħlqu t-truf. Imbagħad jitpoġġew fil-forn.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Kneader, raffiner, sheeter, leveler tal-irħam, forn.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Laboratorji tal-għaġina mgħammra skont ir-regolamenti fis-seħħ dwar is-saħħa u l-iġjene.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Is-sid attwali tal-pastizzerija Corsino (il-ħames ġenerazzjoni tal-familja li bdiet in-negozju tal-ħelu fl-1889) tkompli toffri din id-deżerta li n-nanna tagħha kienet personalizzat billi ppakkjatha f’forma ta ’pruwa. L-istess kejk huwa fil-fatt aktar komunement misjub fil-forma ta 'tubu: hekk f'Palazzolo Acreide bl-isem ta' kull wieħed (li jidher li ġej minn ciascu, jiġifieri, fiasco, container), u fil-belt fil-viċin ta 'Buscemi fejn tissejjaħ saschitedda jew sciaschitedda, u Modica fejn tissejjaħ mucatuli, minflok f'Palermo nucatuli.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
