Cassata Sqalli "Cassata"
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħelu
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Sqallija kollha.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Kejk magħmul minn sponża kejk imxarrab f'inbid likur u mimli bil-krema tal-irkotta arrikkita b'biċċiet taċ-ċikkulata u kollha mgħottija bil-glaze taz-zokkor (abjad) u mżejna bil-frott konfettura. Fl-inħawi ta 'Palermo, xi sezzjonijiet tat-tarf tal-kejk huma mgħottija bil-pasta tal-lewż "pasta reale" kkulurita bl-aħdar pistaċċi.
Deskrizzjoni tal-metodi ta ’pproċessar, ħażna u maturazzjoni: Kejk magħmul minn sponża kejk imxarrab f'inbid likur u mimli bil-krema tal-irkotta arrikkita b'biċċiet taċ-ċikkulata u kollha mgħottija bil-glaze taz-zokkor (abjad) u mżejna bil-frott konfettura. Fl-inħawi ta 'Palermo, xi sezzjonijiet tat-tarf tal-kejk huma mgħottija bil-pasta tal-lewż "pasta reale" kkulurita bl-aħdar pistaċċi.
Ingredjenti għall-isponża: Bajd, dqiq fin u zokkor.
Ingredjenti għall-mili: Irkotta tan-nagħaġ, zokkor, ċikkulata skura, kannella.
Ingredjenti għall-għata: Frott konfettura u silġ assortiti.
Preparazzjoni tal-isponża: Fi skutella tal-fuħħar, ħabbat l-isfra biss bit-tanbur għal żmien twil
bajda mħallta biz-zokkor. Inkorpora l-abjad tal-bajd bit-tarjola sal-quċċati iebsin u, dejjem tħawwad, id-dqiq. Ferra t-taħlita ġo taġen u poġġi fil-forn għal madwar 30 minuta.
Preparazzjoni tal-krema tal-irkotta: Ħallat l-irkotta tal-ħalib tan-nagħaġ maz-zokkor imfarrak qabel fil-mehries, u għaddi minn għarbiel diversi drabi. Mal-krema hekk miksuba, żid biċċiet żgħar ta ’trab taċ-ċikkulata u kannella u parti mill-frott konfettura mqatta’. Aqta 'l-isponża f'biċċiet u poġġiha f'saffi, billi tbiddilha mal-mili ta' l-irkotta, f'kontenitur ċilindriku miksub minn qabel b'folja ta 'karta xama'. Matul l-operazzjoni, il-flieli ta 'sponge cake għandhom ikunu niedja minn żmien għal żmien bi ftit ġulepp miksub billi tgħalli ftit likur ħelu (maraschino, mandolin) bi ftit kuċċarini ilma. Poġġi l-kontenitur fil-friġġ għal ftit sigħat, imbagħad aqleb il-cassata mill-moffa fuq pjanċa tas-servizz billi tneħħi l-folja tal-karta xama '. Bix-xafra ta 'sikkina kbira, għatti l-kejk b'ċejing ippreparat separatament u dekorazzjoni l-cassata bil-frott konfettura li jifdal u erġa' poġġiha fil-friġġ sakemm ikollok bżonn isservi.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Casserole għat-tisjir ta 'sponge cake u għarbiel għall-preparazzjoni tal-krema tal-irkotta.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Ħwienet tax-xogħol tal-għaġina u postijiet domestiċi.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Huwa l-kejk tradizzjonali tal-Għid, anke jekk illum jinstab kważi fl-istaġuni kollha. L-isem cassata jidher li ġej mill-Għarbi “quas'at”, iżda b'żewġ tifsiriet differenti: skutella tonda (minħabba l-forma oriġinali), -jew Torta- di cacio. Il-cassata ppakkjata fil-Monasteru Valverde f'Palermo darba kienet famuża. Dwar it-tradizzjoni antika tal-cassata fi Sqallija, dokument tas-Sinodu ta ’Mazara tal-1575 huwa awtentiku; f'kap. XXI (paġna IV), naqraw li l-cassata kienet waħda mill-ħelu "inevitabbli fil-vaganzi". (Giuseppe Coria, Scents of Sicily, Ed. Cavallotto)
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"