Laħam frisk mill-baqra, nagħaġ, mogħoż u majjal
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Laħam frisk (u ġewwieni) u l-preparazzjoni tagħhom
Żona ta 'produzzjoni: Żoni bl-għoljiet u muntanjużi ta 'Sqallija
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Żoni bl-għoljiet u muntanjużi ta 'Sqallija.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Laħam frisk tal-ispeċi msemmija hawn fuq (l-iktar speċi interessanti tat-tradizzjoni żooteknika Sqallija); il-kundizzjonijiet tat-tgħammir u tat-tmigħ jagħtu lill-prodott:
- Kulur tal-laħam aktar immarkat peress li huma annimali li jirgħu u f'attività fiżika kostanti, u għalhekk bi bexx rikk fil-muskoli;
- Il-kumpattezza u t-togħma tal-istess laħam għar-raġunijiet tal-punt preċedenti;
- Aroma u togħma qawwija minħabba l-preżenza kostanti fid-dieta ta 'taħlita rikka ta' essenzi tal-għalf.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Il-fażi tat-trobbija hija kkaratterizzata minn sistema semi-selvaġġa li tiffavorixxi l-waqfa fil-beraħ u l-użu ta ’mergħa diretta ta’ essenzi tal-għalf jew l-akkwist ta ’berries, tuberi, ġandar eċċ.
Ir-rikors għall-akkomodazzjoni, filwaqt li huwa possibbli, huwa limitat fiż-żmien u b'mod partikolari fażijiet tal-ħajja tal-annimal, pereżempju matul l-aktar perjodi meteoroloġiċi diffiċli jew matul l-aħħar fażi tas-simna u l-irfinar.
Il-ftim ta 'annimali żgħar jitkompla sakemm ikunu laħqu l-kapaċità sħiħa tagħhom li jitimgħu l-għalf (madwar 6 xhur għall-għoġġiela, 1,5 - 2 xhur għall-ħrief u tfal, 2,5 xhur għall-qżieqeż); ir-redi jassumu wkoll direttament mill-omm.
In-nutrizzjoni tal-adulti tikkonsisti prinċipalment f'għalf u qamħ prodotti mill-kumpanija, b'użu limitat possibbli ta 'għalf ikkonċentrat. Il-qatla tal-annimali sseħħ f'waħda mill-biċċeriji distrettwali numerużi, li grazzi għad-distribuzzjoni mifruxa fit-territorju, huma dejjem aċċessibbli faċilment, għalhekk bi trasport imnaqqas u ħinijiet ta 'stennija tal-annimali u konsegwentement b'effetti pożittivi fuq il-kundizzjonijiet tal-benesseri u l-kwalità tal-annimali. ta 'laħmijiet.
Il-qatla, il-ħażna u l-ipproċessar tal-laħam isiru f'konformità mal-leġiżlazzjoni attwali.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Għall-preparazzjoni tal-laħam, jintużaw skieken ta 'daqsijiet differenti, twavel għat-tqattigħ u biċċiet tajbin biex jiġu f'kuntatt ma' l-ikel.
Il-konservazzjoni sseħħ fi kmamar tal-friża adattati li kapaċi jippreservaw il-prodott.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Għall-ipproċessar tal-laħam, ġeneralment jintużaw kmamar li jmissu mal-punti tal-bejgħ, jew fl-istess punt tal-bejgħ sabiex juru l-operazzjonijiet tat-tqattigħ lill-klijent.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Bosta dokumenti jitkellmu dwar is-sistemi tal-biedja mifruxa f'diversi żoni Sqallin, dwar l-użu u l-valur tal-laħam. Bejn dawn:
- Corriere della Sera tal-1909, dwar it-tradizzjonijiet fi Troina: it- “tindaq tal-qniepen ...... u d-dahar tal-baqar ………”;
- Kollezzjoni storika dwar il-belt ta 'Cesarò mill-1921: jissemma li "...... it-tjubija u l-estensjoni ta 'mergħat u boskijiet naturali jippermettu li l-pastoraliżmu jitwettaq fuq skala kbira fit-territorju ...";
- Baruni u nies fi Grain Sqallija minn Orazio Concilia, Palermo 1983: fil-kapitolu "Aspetti tal-agrikoltura fis-seklu ħmistax", jissemma: "l-intern tal-gżira ... .. jidher abbandunat għall-pastoraliżmu, f'idejn dawk li jrabbu kbar ta '...";
- Ekonomija u dwana f'Cerami (u żoni ġirien), minn Luigi Anello, Treviso 1997: bosta kwotazzjonijiet miġbura minn testi storiċi u relatati mat-tgħammir u l-użu ta 'annimali tar-razzett;
- Ekonomija u storja Sqallija-Kalabrija Seklu XV-XIX, minn Lucia Correnti, Cosenza 1976: nitkellmu dwar id-dmirijiet tad-drittijiet ta 'konċessjonarji u konċessjonarji ta' art, mergħat u merħliet f'dak
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
