Caciotta tal-Elymians
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni: Calatifimi, Vita.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Calatifimi, Ħajja.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Ġobon kompatt magħmul bil-ħalib tan-nagħaġ minn Valle del Belice li jgħaddi minn fermentazzjoni matul il-perjodu ta 'maturazzjoni li jiddistingwih totalment minn ġobon pecorino ieħor. L-isem Caciotta jirreferi għal ġobon żgħir peress li huwa prodott f'biċċiet ta '1 kg. Sa 4 kg., L-Elimi minflok kienu abitanti antiki ta' Segesta li aktar tard waqqfu Calatafimi.
Teknoloġija tal-ipproċessar: Ħalib tan-nagħaġ Valle del Belice minn ħalib wieħed jew aktar f'temperatura ta '36 ° C huwa koagulat f'bojlers tar-ram jew ta' l-azzar bl-għajnuna ta 'tames tal-ħaruf fil-pejst, wara madwar 30 minuta tinġieb il-baqta f'temperatura ta 'madwar 42 ° C u sussegwentement miksura bl-għajnuna ta' għodda "patella" tal-injam fi frammenti żgħar bħal ħbub tar-ross, allura l-massa tal-ġobon titpoġġa f'ġirjiet jew qfief tal-plastik fejn tibqa 'għal madwar 24 sigħat wara li titqiegħed fis-salmura saturata. Ladarba tinħeles mis-salmura, titqiegħed fil-kmamar tal-maturazzjoni fejn tibqa 'għal perjodu minimu ta' tliet xhur u mbagħad tista 'tintbagħat għall-konsum.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Bettija ta 'l-injam, stikka "patella" ta' l-injam, kannizzati tal-kannamieli "cannara", qfief tal-għaġla jew tal-plastik, twavel ta 'l-injam, bojler tar-ram fil-landa jew ta' l-azzar
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Il-kmamar tal-ipproċessar u tal-ħażna għandhom ikunu b'saħħithom u aċċettabbli iġjenikament. Il-ġobon jitqadded f'kantini friski u ventilati.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Il-Caciotta degli Elimi għandha għeruq fondi fiż-żona tal-produzzjoni; Il-leġġenda tgħid li familja ta ’Calafimesi marret Sardinja sabiex taħrab vendetta mill-mafja fl-aħħar tas-seklu dsatax u peress li kienu rgħajja komplew jagħmlu hekk.
Lura fi Sqallija bdew jagħmlu l-ġobon imsemmi hawn fuq li parzjalment ġej mit-tradizzjoni Sardinja mħallta mal-kultura tal-ħalib Sqalli.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
