“Busiati” bil-pesto ta ’Trapani
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Prodotti tal-Gastronomija
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Trapani.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Tip ta 'għaġin frisk, miksub bl-użu ta' għodda partikolari msejħa "buscio" u mħawwar b'tip partikolari ta 'zalza.
Deskrizzjoni tal-metodi ta ’pproċessar, ħażna u maturazzjoni: L-ingredjenti għall-għaġin huma: dqiq, bajd u żejt extra verġni taż-żebbuġa; għall-ilbies: tadam misjur mingħajr qoxra u żrieragħ, tewm, lewż imqaxxar, frak tal-ħobż, melħ u bżar, żejt extra verġni taż-żebbuġa u ħabaq.
Bid-dqiq, il-bajd u ż-żejt, ipprepara folji żgħar ta 'għaġin li, b'moviment mgħaġġel ta' l-idejn, jiġu mdawra madwar il- "buscio" (jew labra tan-knitting) sabiex tikseb tip ta 'fusilli.
Separatament, qaxxar il-lewż, ixwihom fil-forn u qatta 'b'mod fin ħafna. Qatta ’t-tadam u għaffġu ġo mehries bil-melħ, il-ħabaq, il-bżar u l-imsiemer tat-tewm. Meta z-zalza tkun imħallta sewwa, żid ftit żejt u l-lewż imqatta '. Sadanittant, f’taġen separat, kannella l-frak tal-ħobż, sajjar ix- “busiati” għal 5 minuti f’ilma jagħli bil-melħ, ixxotta u ħawwar bil-pesto tat-tadam u tal-lewż. Poġġihom fuq dixx li jservi, roxxhom bil-frak tal-ħobż u servi sħun.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Tintuża għodda partikolari msejħa "buscio".
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Kmamar normalment użati bħala kċina.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Riċetta taż-żoni ta 'Trapani ta' oriġini antika. Ref. Bibl. Eleonora Consoli u Francesco Falsifikati "Sqallija l-kċina tax-xemx" Ediz. Tringale.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Calogero
Ritratt: web
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Ignazio Caloggero, Web
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, ġeoreferenzjata u ddaħħlet l-ewwel informazzjoni. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
