Bottarga, bajda tat-tonn Capo San Vito, bajda tat-tonn Santovitaro
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Preparazzjoni ta 'ħut, molluski u krustaċji u tekniki ta' tgħammir partikolari tagħhom
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalitajiet ta 'Trapani u Favignana.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Il-bottarga tat-tonn għandha kulur li jvarja minn roża ċar għal roża skur. Il-konsistenza hija kompatta u l-kulur uniformi. Jittiekel fi flieli bi ftit ilma taż-żejt jew maħkuk fuq l-għaġin, u tiżviluppa l-aroma karatteristika. L-uniku preservattiv huwa l-melħ.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Il-bajda tat-tonn tittieħed waqt il-fażi tat-tneħħija tal-ġewwieni tat-tonn u tkun vojta minn ġewwa; din il-karatteristika tippermetti lill-operaturi jintroduċu soluzzjoni saturata ta 'ilma u melħ, li tiġġedded ċiklikament. Meta s-salmura toħroġ nadifa, il-prodott ikun immellaħ u soġġett għal pressjoni. Fil-parti apikali tal-bajda ssir toqba li minnha jitbattlu l-likwidi li jifdal. Il-fażi tad-drenaġġ tkompli għal madwar xahar u nofs; il-melħ jinbidel u tiżdied il-pressjoni. Fl-aħħar tal-perjodu tat-tmelliħ il-prodott jinħasel u jintrabat biex jinxef vertikalment.
Perjodu ta 'Produzzjoni: Wara l- "qatla", li s-soltu sseħħ f'Mejju.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Is-sajd għat-tonn ġie introdott fiż-żona ta 'Trapani madwar l-1300 u prinċipalment interessat il-kosta li tmur minn Capo S. Vito sa Castellammare del Golfo. L-għaqdiet li għadhom jintużaw huma dawk ta 'Favignana u Punta S. Giuliano.
L-ipproċessar tal-prodotti tat-tonn huwa kontemporanju mal-ipproċessar tat-tonn.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
